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自考《饭店管理概论》专项习题:名词解释(实务)

来源 :中华考试网 2017-02-05

  名词解释(实务)

  .饭店人事管理

  答案:是运用管理原理,以饭店组织机构和组织为手段,使组织成员最大限度地发挥自身的积极性,完成在组织中的任务和责任。

  .表单管理法

  答案:是通过表单的设计制作和传递处理,来控制饭店业务活动的一种方法。

  一般有指令性表单、业务联络表单和各类报表等几种类型。

  表单管理遵循实用性、准确性、经济型和时效性原则。

  .员工招聘与录用

  答案:是饭店根据自身业务经营的需要

  根据国家有关法规

  经过考核,招收符合饭店特定岗位需要员工

  .微机联网方式

  答案:是把多台处在不同位置计算机用通讯线路连在一起

  工作站进行事务处理

  服务器提供文件、打印、数据库等服务

  .鲜活原料的采购

  答案:是指对包括水产、蔬菜、乳制品等原料进行的采购工作

  这类原料采购占饭店原料采购的绝大部分

  一般采用每天采购的方式,也叫日采购

  .三级保养

  答案:又称大修理,是以工程技术人员为主

  对设备主体部分进行解体检查和调整

  及时更换那些达到规定磨损限度的零件的保养制度

  .实际平均房价

  答案:有别于客房公布价的平均值

  是指实际出租客房数房价的平均值

  反映每天的饭店盈利状况

  .鸡尾酒

  答案:是指用一种或一种以上的烈酒

  加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒

  需要调酒师当场配置并装饰点缀

  .自我评定考核法

  答案:是由负责考评的人员把考核内容以问题的形式向员工提出

  让员工自己做出评价

  这种方法可以使员工总结过去的工作,甚至发现饭店管理中存在的问题

  .电子门锁

  答案:是由计算机控制的新式门锁

  钥匙为磁卡或IC卡

  卡上可记录客人的多种信息,一卡多用

  .员工满意度

  答: 酒店员工满意度,是酒店员工对自己在酒店中所扮演的角色的感受或情感体验,是酒店员工对其工作或工作经历评估的一种态度,它与工作卷入程度、组织承诺和工作动机等密切相关。

  .酒店信息质量

  答:酒店信息系统在产品、过程或服务满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性总和

  .杜邦分析法

  答:杜邦分析法是由美国杜邦公司的经理创造的,故称为杜邦系统(The Du Pont System)。杜邦分析法是一种典型的综合分析法,将企业经营业绩看作一个系统,从系统内盈利能力和风险因素的相互制约关系入手进行分析,从而对企业经营绩效做出比较全面的评估。

  .现金流量表

  答:现金流量表显示了会计期内企业经营活动、投资活动和融资活动对现金的种种影响。它解释了会计期内现金方面的变化。

  .酒店信息系统安全

  答:酒店信息系统的安全,是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的运行四个部分的安全,使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破

  .酒店治安管理

  答:酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。

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