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自考《饭店管理概论》专项习题:判断(实务)

来源 :中华考试网 2017-02-05

  判断题(实务)

  .我国西餐服务中,一般多采用法式服务。( )

  答案:×

  .西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。( )

  答案:×

  .在我国人民膳食中,80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。( )

  答案:√

  .正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。( )

  答案:√

  .酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。( )

  答案:√

  .四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。( )

  答案:√

  .蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。( )

  答案:×

  .儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。( )

  答案:√

  .服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。( )

  答案:√

  .西餐餐具中,糖缸应每星期洗一次,每天加满糖并擦干净。( )

  答案:√

  .美国人口味很别致,咸中带甜,调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。( )

  答案:√

  .酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高,采用快速渗透营销策略。( )

  答案:×

  .酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法,在酒店营销学上称为“价格差异”。()

  答案:√

  .餐厅生存的基本依据是产品质量,服务质量其次。( )

  答案:×

  .服务质量是饭店的生命线。( )

  答案:√

  .空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。( )

  答案:√

  .烧二冬的主要原料是香菇、干笋。( )

  答案:×

  .分海参等较滑的菜肴时,服务员可左手拿起食碟,右手分菜。( )

  答案:×

  .白葡萄酒饮用前无需冰镇,可直接供应给顾客。( )

  答案:×

  .休息厅和宴会厅共同构成宴会场地,如果没有休息室可临时布置一个。( )

  答案:√

  .宴会席间服务如有顾客突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报。( )

  答案:√

  .吸水性强的花可插得高些,吸水性弱的花可插得矮些。( )

  答案:√

  .分菜时,服务员要站在客人身后右侧,左手托盘,右手拿分菜工具进行。( )

  答案:×

  .餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。( )

  答案:√

  .沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状:恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗,以后出现腹痛、腹泻、发烧。( )

  答案:√

  .餐厅下班时间已到,但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。( )

  答案:√

  .品茶是艺术,而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。( )

  答案:√

  .擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。( )

  答案:×

  .面食多,花色品种丰富是德国菜点的突出特点。( )

  答案:×

  .阿拉伯国家的肉类,多以马、骡、驴肉为主。( )

  答案:×

  .快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高,并用强有力的酒店促销手段推销新产品,在短期内收回投资并获取高额利润。( )

  答案:√

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