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自学考试《饭店管理概论》习题及答案

来源 :中华考试网 2017-01-16

  1、 饭店的主要功能有哪些

  (1)住宿功能

  (2)餐饮功能

  (3)商务功能

  (4)家居功能

  (5)度假功能

  (6)会议功能

  2、 简述饭店的主要作用和特点

  饭店的作用

  (1)旅游者旅游活动的基地

  (2)创造旅游收入

  (3)为社会创造就业机会

  (4)促进社会消费方式和消费结构的发展与变化

  (5)带动其他行业的发展

  (6)饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志

  饭店的特点

  (1)服务性:以提供劳务为主

  (2)综合性:具有综合功能

  (3)享受性:满足宾客享受的需要

  (4)文化性:是感受异地文化的消费场所

  3、 饭店的类型有哪些

  目前世界各地的饭店有以下几种基本类型

  (1)根据饭店市场及宾客特点分类

  商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店

  (2)根据饭店计价方式分类

  欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店

  (3)根据其他标准分类

  4、 简述中国饭店的现状特点

  (1)饭店产业化规模庞大,饭店投入金额巨大

  (2)饭店转入买方市场,企业进入微利时代

  (3)供求关系比较宽松,饭店市场竞争激烈

  (4)集团化经营得到发展,饭店业面临新的挑战

  (5)饭店市场空间广阔,饭店发展前景良好

  5、 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些

  (1)饭店建设宏观失控。客房总数超前,供求失衡,竞争加剧

  (2)饭店结构比例失调。从档次结构看,低星级饭店过少,高星级饭店分

  布过于集中

  (3)重硬件轻软件,产品质量不高。重视硬件的资金投入,轻视人才的培

  养和服务质量与管理水平的提高

  (4)追求大而全,小而全,产品缺乏特色和个性

  (5)重推销,轻营销;重外部推销,轻内部推销

  (6)重服务培训,轻管理培训;重技能训练,轻素质提高

  6、 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识

  社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势:

  (1)管理理念深化。即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营

  (2)文化内涵升值

  (3)新技术广泛运用

  (4)饭店集团化发展与品牌化经营

  (5)饭店产品多样化、特色化与个性化

  (6)市场高度细分化与多元化营销

  (7)创建绿色饭店,倡导绿色消费与绿色管理

  (8)饭店人力资源开发和用工制度社会化

  7、 简述世界饭店发展的主要阶段

  (1)客栈时期

  (2)大饭店时期

  (3)商业饭店时期

  (4)现代新型饭店时期

  8、影响饭店选址的主要因素有哪些?

  (1)饭店类型主要取决于城市的性质

  (2)饭店规模取决于客源市场的情况

  (3)饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置

  (4)饭店建筑选址适宜在下列地段

  (5)饭店建筑选址的评价

  9、饭店建筑造型特点哪几种?

  (2)形象性与文化性

  (2)时代感与环境意识

  (3)统一性与独特性

  10、简述饭店建筑设计的原则

  (1)满足宾客需求的原则

  (2)体现经济效益的原则

  (3)客用与员工用设施分离原则

  (4)符合规范原则

  (5)注重美感与文化氛围的原则

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