126 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。

　　127 在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。

　　128 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。

　　129 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。

　　130 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。

　　131 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。

　　132 当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。

　　133 权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。

　　134 饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。

　　135 餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。

　　136 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。

　　137 为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。

　　138 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。

　　139 机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。

　　140 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。

　　141 机会成本是指被放弃的、其他用途中可得到的最大收入。

　　142 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。

　　143 按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。

　　144 饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。

　　145 边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。

　　参考答案：101√ 102 × 103 √ 104 √ 105 ×106√ 107 ×108× 109 ×110 ×

　　111 √ 112 √ 113 × 114 √ 115 √116 √ 117 × 118 × 119 √ 120 √

　　121 × 122 × 123 × 124 × 125 √126 √ 127 √ 128 √ 129 × 130 √

　　131 × 132 × 133 × 134 × 135 √136 √ 137 √ 138 × 139 × 140 √

　　141 √ 142 √ 143 √ 144 × 145 √