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餐饮管理习题答案第二章

来源 :中华考试网 2017-05-22

  第二章

  1.餐饮经营场所的选址应该遵循哪些原则?

  (1)接近目标市场原则。

  (2)可见度原则。

  (3)综合配套原则。

  (4)预期回报率原则。

  2.餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素?

  (1)地理位置。

  (2)交通状况。

  (3)市场竞争状况。

  (4)区域规划。

  (5)区域经济背景。

  (6)经营场所租金。

  (7)市政设施与服务。

  (8)就餐环境。

  3.餐饮企业在选址时通常采用什么方法?

  通常利用计算机来建立选址数学模型,通过占有充分的市场资料,运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。

  4.餐饮经营场所在选址时应该注意哪些事项?

  (1)政府拆迁风险防范。

  (2)本地商业状况。

  (3)竞争性质评估。

  (4)规范与外观

  (5)地价。

  (6)能源。

  (7)街道。

  (8)旅游资源。

  (8)商业与娱乐区关联

  (10)交通状况

  5.餐厅的环境设计包括哪几个方面,有哪些要求?

  餐厅的环境设计包括气氛设计、外观和装潢设计、门面设计、室内设计等

  (1)气氛设计.

  餐厅的设计、装饰、布局、照明、色调、音响等都会影响餐厅的气氛。因此餐厅应根据自身主题特色,认真分析影响餐厅气氛的多重因素,注重餐厅整体气氛的营造。

  (2)外观设计与装潢

  餐厅的外观是指整个餐厅建筑的外形、风格和外部装饰、装潢。餐厅的外观设计与装修必须符合以下基本要求:

  (1)根据经营方式和服务项目内容,促进餐饮推销。

  (2)外观设计与装饰布置风格一致,互相协调。

  (3)外观设计与装潢,应体现餐饮消费的倾向和水平,并与周围的环境相适应。

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