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餐饮管理习题答案第一章

来源 :中华考试网 2017-05-22

  6.现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题?

  (1)便利、实惠、大众化餐饮供应不足。

  (2)标准化、产业化、国际化程度偏低,缺乏有竞争力的国际品牌。

  (3)从业人员素质偏低,企业缺乏先进经营理念。

  (4)行业法规、标准建设滞后,资质认证失序。

  (5)菜品单一、缺少特色。

  7.怎样预测中国餐饮业的发展趋势?

  (1)经营管理的信息化趋势。

  (2)行业格局多极化趋势。

  (3)产品供应的多样化趋势。

  8.餐饮管理应该包括哪些环节?

  概括地说,餐饮管理就是计划、组织、指挥、控制和协调餐饮各部门的人、财、物、信息等四大资源,以实现用最小的消耗获取最大的效益的过程。

  9.餐饮管理表现出的特点有哪些?

  (1)生产、销售和服务一体化。

  (2)随销随产,对服务效率要求高。

  (3)经营方式灵活多样。

  (4)成本构成复杂,不易控制。

  10.餐饮管理的目标是什么?

  (1)营造怡人的进餐环境。

  (2)供应适口的菜点酒水。

  (3)提供优质的对客服务。

  (4)取得满意的三重效益。

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