自考《餐饮业法规》精选题及答案(7)

　　1、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：(A、C)。

　　A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度

　　C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌

　　2、下列说法正确的是(A、B、C、D)。

　　A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜

　　C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开

　　3、以下哪些农药已经禁止使用?(A、B、C、D)

　　A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果

　　4、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒?(B、D)

　　A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟

　　5、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重?(B、C)

　　A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区

　　6、关于酸奶，以下哪些说法是正确的?(B、C、D)

　　A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源

　　C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益

　　7、下列哪些动植物不可食用?(B、C、D)

　　A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇

　　8、食物中毒的应急处置措施是(A、B、C、D)。

　　A.立即停止食用可疑食品 B.及时去医院就诊

　　C.立即向当地食药监部门报告 D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

　　9、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是(B、C、D)。

　　A.加强有毒物的保管 B.防止食品受到细菌污染

　　C.控制细菌的繁殖 D.杀灭病原菌.

　　10、细菌性食物中毒常见原因是(A、B、C、D)。

　　A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间

　　C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品