营养师考试营养餐饮介绍：辣椒的营养价值
来源 :中华考试网 2020-11-20
中1、辣椒碱：
辣椒碱是辣椒中含有的一类具有辛辣口感的生物碱：主要成分是辣椒素和二氢辣椒素。
研究表明辣椒碱具有镇痛、抗癌、减肥、降糖、降脂和抗炎症等的作用。这些研究都是直接辣椒碱去验证的，说白了，我们平日里吃的辣椒中所含的辣椒碱远不能发挥这样的作用，但常吃辣椒，可以提高有益物质的含量，积少成多。
2、维生素C：
小红辣椒是维生素C含量最高的蔬菜，一个小辣椒按照5g计算，4粒辣椒的维生素C含量就可以达到28.8mg。
柠檬的维生素C含量为22mg/100g，做菜时扔4、5根辣椒，所补充的维生素C就可以和一个150g的柠檬相当了。吃一盘炒青椒，维生素C甚至要高于吃两个柠檬。
3、胡萝卜素：
小红辣椒中的胡萝卜素含量为1390ug/100g，胡萝卜素的含量很高。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，维生素A参与人体的视力功能、生长发育、皮肤健康等。
