公共营养师海味干货营养知识：门鳝干

　　门鳝干是由新鲜门鳝晒干而成。

　　好的门鳝干，色泽鲜明，质地油润，置于鼻端嗅一下有香味;若是鳝身有“冤“味(哈喇味)，外皮暗哑无光泽的，是存放太久而显得过时，不宜购买了。

　　门鳝干较之新鲜门鳝，虽然鲜甜程度有所不及，但更有“噍头“，在盆菜中多用。

　　购得后可切段，用水浸至软骨，用油炸至“够身“才捞起，吃来结实而有香口感。

　　门鳝是广东地区对海鳗(Muraenesox cinereus)的俗称，这种鱼身体近圆筒形，无鳞，皮肤光滑。由于肉质含脂量较高，及即使是干品也容易变质发黄，不能长期贮藏。

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