公共营养师豆类营养知识介绍：芸豆

　　芸豆 芸豆又名菜豆、花豆，根据其外皮可分为大白芸豆、红芸豆、虎皮芸豆和杂带皮芸豆等,它们在营养成分上蛋白质、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每100克含蛋白质17.2-22.5克，碳水化合物57.2-63.克，脂肪0.6-1.4克，属高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。芸豆富含膳食纤维，具有良好的润肠通便，预防结石，减肥健美作用，是理想的减肥食品。其矿物元素丰富，特别是钙、镁、钾、铁、锌、硒含量都很高，被人们称之为“高钾高镁低钠的小豆”。另外,芸豆富含B族维生素。芸豆是一种滋补食疗佳品，常吃芸豆可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥;促进脂肪代谢，有利于心脏病、高血脂、动脉硬化及低血钾症和忌盐患者。祖国医学认为，芸豆味甘性平、具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用。芸豆的食用方法很多，可与米面混合食用，也可做成豆馅、制作糕点，可做甜汤，可炖汤如芸豆肚片汤、芸豆猪蹄汤等可素可荤混食。

　　提示：

　　① 以上两种豆因较难煮熟，因此在煮前要用温水浸泡2-3小时或更长时间，让其充分吸水后再烹煮。

　　② 以上两种豆均为一年四季可食用的杂粮，但一次不宜食用过多，以免引起腹胀。有消化道疾病的人应尽量少吃。

　　③ 芸豆含有皂甙和血球凝集素，烹饪时要煮熟煮透，防止中毒。

　　热点推荐： 2017年5月公共营养师成绩查询时间入口｜健康管理师与公共营养师对比图

　　2017年健康管理师考后注意事项/成绩查询/证书领取｜2017年健康管理师报名时间/入口

　　小编推荐：健康管理师2017快速备考！考试详解！临考冲刺！｜健康管理师考试流程

　　中华考试网校2017年公共营养师精品班套餐：导师团队精讲章节，解析大纲、总结考点，准确把握考试命脉，高分取证!套餐特色：考试大纲解析, 详解知识章节, 重点高度总结，考点一次把握,协助 代 报考，省去繁琐流程,免费在线模考，检验学习效果,导师在线答疑，及时高效解惑, 课件免费下载，随心自在学习。

　　全国统一服务热线：4000-525-585 快速联系通道