公共营养师海味干货营养知识：龙趸皮

　　龙趸属巨大的石斑鱼，重二三十斤为“小儿科”，上百斤亦是等闲事唉!新鲜的龙趸皮，街市中偶或可见，用来生炒，味道甚为爽口，以淮杞炖之亦佳，只嫌胶腻一些而已。在海味店中购得的干货，多用鱼唇取自鲨鱼尾部作焖或炖汤，据说有固肾强精作用，嚼来口感“烟韧”香滑，韵味甚高。往昔，干龙趸多用于配网鲍片或禾麻鲍脯，那就是满汉华筵的一条台柱“昆仑鲍片”。现今新派粤菜中以干龙趸皮配油泡龙虾球，取名“双龙竞艳”，亦有佳意。龙趸提醒巨大，故鱼皮亦有相当分量。

　　龙趸皮为“龙趸三宝”之一，其余受重视的还有龙趸扣(鱼胃)和鱼头对下的三节颈骨，据说十分滋补云云。

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