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公共营养师海味干货营养知识:鱿鱼干

来源 :中华考试网 2017-08-22

公共营养师海味干货营养知识:鱿鱼干

  市场常见的鱿鱼干有椭圆形和长形的两种,前者系“枪乌贼”的干品,后者系“柔鱼”的干品。香港市场上,后者多来自南韩一带,又称“排鱿鱼”,品质较前者为佳。一般以色光白亮,体质薄平只形均匀,肉质透微红,口味鲜嫩,身分干燥和具有本品种应有的腥香味为佳。

  枪乌贼是头足纲、枪乌贼科的生物,常见为中国枪乌贼(Loligo Chinensis)幻及日本枪乌贼(Loligo Japoneca);至于柔鱼,属柔鱼科的生物,常见的为日本柔鱼(Ommastrephesslam)。两者相比,相同处是大家体内的内骨骼都很薄,不像墨鱼那样有硬骨,不同处是枪乌贼眼睛角膜没有孔,分类上出“闭眼类”;日本柔鱼则眼睛角膜有孔,所以属“开眼类”,此外,日本柔鱼脚的长度占身体的比例要比枪乌贼长得多。

  浸发鱿鱼,用冷水浸泡数小时,另用清水开少许小苏打溶化,将鱿鱼放入浸泡1小时取出,再换清水泡3小时去清硷味即可烹饪。

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