公共营养师海味干货营养知识：虾片

　　虾片是用小虾之类海产食物为基本原料制成的膨化片状食品，因具有二氧化碳的微小气穴而获得膨化的性质，故再在油炸之后体质可增大数倍而得到松化美味的特色。

　　生产虾片，先要制得虾糜，再混合木薯粉、发酵粉、鸡蛋、沙糖、盐、酱油等。然后将之填充入尼龙袋中形成长圆柱形冷膏体，用蒸气蒸熟后移入0℃的冷藏库中冷藏24小时，去掉尼龙袋，把圆柱体熟团切成2-3毫米厚的薄片，烘干，使每片虾片的水分保持在8%-12%之间，跟着再用150℃-180℃油温油炸10-20秒后，使热虾片通过一个辗压设备，压成平整并将片体上多余的油除掉即成。

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