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公共营养师海味干货营养知识:淡菜

来源 :中华考试网 2017-08-16

公共营养师海味干货营养知识:淡菜

  淡菜系取贻贝煮熟的肉干制而成,因加工不用盐,故名淡菜。香港人嫌其“意头”不好,改称“旺菜”。

  淡菜滋味鲜美,蛋白质含量丰,对人体有补虚助阳、滋阴去热的作用。中国历史都作为贡品,故有阳“贡淡”之称,但现今广泛人工养殖,故货源甚丰,价钱不贵。淡菜的制法是把鲜贻贝洗净,入沸水锅中煮15分钟,壳便自行张开,出锅后取肉,在竹席上摊晒至七成干,收进室内晾一天,使体内水分往外散发,再晒至九成干即可。

  常见淡菜分“三四贡”(即体长3-4英寸,约7.6-10.2厘米)的贻贝加工成的淡菜,长逾1英寸,约2.5厘米,形肥大、“元淡”(体长在1英寸,约2.5厘米以内)及子淡(体小,长0.2-0.3英寸,约0.5-0.8厘米)等。良好的淡菜,色泽黄或橙黄,略有光亮,身分干燥适度,味鲜而带有本品应具有的香气,颗粒均匀无碎贝。

  淡菜在食用前可先洗净,用少量仅浸没淡菜的温水浸渗,过数小时,体已涨软,去除腔内杂质及毛丝,洗净,捞入碗内,隔去水分,加绍酒浸润,即可烹饪。

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