2017公共营养师考试饮食营养精选：鱼的营养价值

　　又名回鱼、鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。

　　鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻()”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

　　鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。

　　营养价值

　　肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选。

　　贴士

　　苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

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