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2016公共营养师一级考点:人群营养基础

来源 :中华考试网 2016-10-30

  第三章 营养学基础

  第五节 水与膳食纤维

  人群营养基础

  生理阶段

  o 婴儿期:0~1,包括新生儿期(断脐至出生后28天)

  o 幼儿期:1周岁~3周岁之前的儿童

  o 学龄前期:3~6

  o 学龄期:6~12

  o 少年期:12~18,或称青春期

  o 成年期:18~60

  o 老年期:60以上

  一般人群膳食指南

  1.食物多样,谷类为主,粗细搭配 ;

  一般成年人每天摄入250~400g谷类食物,最好能吃50g以上的粗粮

  谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分,其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成,其中还含有矿物质,糊粉层紧靠着谷皮,含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和VE,而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此,糙米和全麦粉的营养价值高。

  人体必需营养素

氨基酸

脂肪酸

碳水化合物

常量元素

微量元素

维生素

异亮氨酸

亚麻酸

 

维生素A

亮氨酸

亚油酸

 

维生素D

赖氨酸

 

 

维生素E

蛋氨酸

 

 

维生素K

苯丙氨酸

 

 

维生素B1

苏氨酸

 

 

维生素B2

色氨酸

 

 

钼 

维生素B6

缬氨酸

 

 

 

烟酸

组氨酸

 

 

 

 

泛酸

 

 

 

 

 

叶酸

 

 

 

 

 

维生素B12

 

 

 

 

 

生物素

 

 

 

 

 

胆碱

 

 

 

 

 

维生素C

  2.多吃蔬菜、水果和薯类;

  每天吃蔬菜300~500g,最好深色蔬菜约占一半,水果200~400g,并注意增加薯类的摄入。每天摄入膳食纤维25~30g

  3.每天吃奶类、大豆或其制品;

  每人每天饮奶300g或相当量的奶制品,摄入大豆30~50g或相当量的豆制品。奶油也称黄油,脂肪含量达80~85%,主要以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于膳食指南推荐的奶制品。

  4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;

  鱼虾类50g~100g,畜禽肉类50g~75g,蛋类25g~50g.建议每日摄入胆固醇不宜超过300mg。如果是高血脂者,则应严格限制,每日摄入量应不超过200mg

  5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;

  每人每天烹调油用量不超过25或30g,食盐摄入量不超过6g,包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。植物油是我国居民维生素E的主要来源,供给能量的主要来源之一,同时还是必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。一般在每天十恶的基础上摄入3g食盐就基本达到了人体钠的需要。一般20ml酱油中含有3g食盐,10g黄酱含盐1.5g

  6.食不过量,天天运动,保持健康体重;

  7.三餐分配要合理,零食要适当;

  8.每天足量饮水,合理选择饮料;

  9如饮酒应限量;

  10吃新鲜卫生的食物。

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