公共营养师

导航

2016公共营养师一级考点:膳食纤维

来源 :中华考试网 2016-10-30

  第三章 营养学基础

  第五节 水与膳食纤维

  膳食纤维

  按照水溶性不同,可分为可溶性纤维和不溶性纤维。人不能消化膳食纤维,但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。所以大便中排出的纤维素只有食物中的20~70%,人能利用其中的一部分。但其数量是微不足道的。

  1主要特性

  (1) 吸水作用

  (2) 粘滞作用

  (3) 结合有机化合物作用

  (4) 阳离子交换作用

  (5) 细菌发酵作用

  2.生理功能

  ⑴在口腔里,增加咀嚼,刺激唾液的分泌。咀嚼时间延长,也增加胃液的分泌。对小肠的吸收也有影响。结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解 ,分解产物是氢、二氧化碳、甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等 ,促进肠道蠕动,辅助消化。

  ⑵通便的功能。增加大便水分、体积,刺激肠道蠕动,加速排便频率

  ⑶防治憩室病

  ² 结肠憩室:结构形态大小不一,肠壁上大小不等的凹陷孔,呈半封闭或封闭型袋形态.

  ⑷预防压挤病

  ² 肠内过分干结的粪便淤滞,使肠分节运动增强,肠内压增大,导致下肢静脉曲张、痔疮、盲肠炎等,统称为压挤病。

  ⑸防癌 膳食纤维可预防由某些化学致癌物诱发的结肠癌

  ⑹防治胆结石

  ² 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。

  (7)防治高血脂、糖尿病 ,有降低血脂,预防冠心病的作用。

  ⑻防治肥胖病

  Ø 膳食纤维在胃部吸水膨胀后,体积增大,增容作用使人产生饱腹感,因而食欲下降,饭量减少,有利于控制体重、减肥健美。膳食纤维进入肠道以后,还可以有效阻止肠道对脂肪、蛋白质、胆固醇等的吸收,食物中的膳食纤维越多,这种抑制吸收的减肥降脂作用越明显。

  ⑼吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质

  ⑽ 补充植物雌激素 。男女体内都能自动分泌雌激素,而食物膳食纤维中却含有我们需要的天然植物雌激素。研究表明,饮食中膳食纤维含量低,其乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌的 发病率就高。体外实验证明,植物雌激素不论对雌激素依赖性癌细胞还是非雌激素依赖性癌细胞,都有抑制作用。

  (11)膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

  (3)膳食纤维的适宜摄入量

  低能量(1800kcaL)膳食为25g/d

  中能量膳食(2400kcaL)为30g/d

  高能量膳食(2800kcaL)膳食为35g/d

  Ø 膳食纤维有益,并不等于饮食越粗越好,所以吃韭菜、芹菜时应选择鲜嫩的,吃蚕豆要剥皮,吃豆和玉米要充分煮熟。在肠胃异常的情况下,不宜强调膳食纤维的摄取,例如腹泻病人应选择易消化食物,过多摄取膳食纤维会加快肠蠕动,使病情加重。

  Ø 人们每天至少应该摄入35克以上的膳食纤维,才能起到预防和保健的作用。一个健康的成年人,每天的膳食纤维摄入量以15~30克为宜。按这个标准,每天只要吃到400克蔬菜,25克杂豆或粗粮,100克水果,300克谷类即可满足需要。

  热推各地2016年公共营养师报名时间及入口 公共营养师考试在线题库_手机题库 代报名时间专题

  小编推荐2016年公共营养师真题及答案 成绩查询时间 报考完全指南 考试时间11月20日

1 点击查看>>>>2016营养师考试应试技巧_模拟训练_网络课程
2 点击查看>>>>不要走弯路——2016公共营养师考前2个月备考方案
3 点击查看>>>>2016公共营养师考试在线题库_手机题库_下载

  2016年公共营养师精品班套餐导师团队精讲章节,解析大纲、总结考点,准确把握考试命脉,高分取证!套餐特色:考试大纲解析, 详解知识章节, 重点高度总结,考点一次把握,协助 代 报考,省去繁琐流程,免费在线模考,检验学习效果,导师在线答疑,及时高效解惑, 课件免费下载,随心自在学习.

  课程咨询微信号:712931610。快速联系通道

>>>>2016年公共营养师精品班套餐 取证+就业 双证班 临考套餐<<<<

分享到

您可能感兴趣的文章