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营养师饮食营养禁忌:三高患者养生菜肴 芹菜拌腐竹

来源 :中华考试网 2020-04-17

  芹菜除了含钙磷铁等矿物质外,重要的是芹菜膳食纤维含量很高,对肠道健康很有帮助,芹菜是公认的控制血压的好食材,高血压患者和老年朋友的绝佳的食材。腐竹是大豆制品,是优质蛋白的良好来源,三高患者对于肉类要减少,所以优质蛋白的来源可以用大豆制品来摄取,腐竹中含有大豆卵磷脂,有助于防止血管硬化,保护心脏,同时还有健脑的作用。胡萝卜含有丰富的维生素A前体--β-胡萝卜素,在体内能转化为维生素A,具有补肝明目的作用,胡萝卜还具有降糖物质,同时也具有降压强心作用,是三高人群的理想食材。终上所述,芹菜、腐竹、胡萝卜,这三种食材搭配起来是一道非常不错的三高人群理想食谱,起到控制血压、提供优质蛋白、保护肠道健康、宽肠通便等作用。

  原材料:

  【主料】:芹菜200克、干腐竹25克、胡萝卜一段

  【调料】:自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋少许、花椒油少许、生姜一块、干辣椒四个、油少许

  制作步骤:

  1、准备好原材料,腐竹提前用凉水泡发好。

  2、芹菜和腐竹斜着切成小段。

  3、胡萝卜切成菱形片。

  4、生姜切成丝、干辣椒切成小段。

  5、锅里水烧开,加入适量米醋。

  6、芹菜和腐竹放入焯水,芹菜变色立即捞出。

  7、立即冲凉,然后倒入凉白开里透去生水。

  8、锅里加入少许植物油和花椒油,爆香干辣椒和生姜。

  9、加入自制麻辣红油、生抽、米醋。自制麻辣红油我的博客里有详细做法,简单的做法就是辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀,菜籽油烧到滚烫然后稍微凉一下后缓缓倒入即可,没有菜籽油也可以用其他植物油代替。

  10、芹菜、腐竹、胡萝卜装入容器里,倒入做好的调料,拌匀即可。

  小贴士:

  三高人群一定要控制盐的摄入量,这道菜里调料里含盐,所以就不要再加盐了。

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