芹菜除了含钙磷铁等矿物质外，重要的是芹菜膳食纤维含量很高，对肠道健康很有帮助，芹菜是公认的控制血压的好食材，高血压患者和老年朋友的绝佳的食材。腐竹是大豆制品，是优质蛋白的良好来源，三高患者对于肉类要减少，所以优质蛋白的来源可以用大豆制品来摄取，腐竹中含有大豆卵磷脂，有助于防止血管硬化，保护心脏，同时还有健脑的作用。胡萝卜含有丰富的维生素A前体--β-胡萝卜素，在体内能转化为维生素A，具有补肝明目的作用，胡萝卜还具有降糖物质，同时也具有降压强心作用，是三高人群的理想食材。终上所述，芹菜、腐竹、胡萝卜，这三种食材搭配起来是一道非常不错的三高人群理想食谱，起到控制血压、提供优质蛋白、保护肠道健康、宽肠通便等作用。

　　原材料：

　　【主料】：芹菜200克、干腐竹25克、胡萝卜一段

　　【调料】：自制麻辣红油适量、生抽适量、米醋少许、花椒油少许、生姜一块、干辣椒四个、油少许

　　制作步骤：

　　1、准备好原材料，腐竹提前用凉水泡发好。

　　2、芹菜和腐竹斜着切成小段。

　　3、胡萝卜切成菱形片。

　　4、生姜切成丝、干辣椒切成小段。

　　5、锅里水烧开，加入适量米醋。

　　6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜变色立即捞出。

　　7、立即冲凉，然后倒入凉白开里透去生水。

　　8、锅里加入少许植物油和花椒油，爆香干辣椒和生姜。

　　9、加入自制麻辣红油、生抽、米醋。自制麻辣红油我的博客里有详细做法，简单的做法就是辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀，菜籽油烧到滚烫然后稍微凉一下后缓缓倒入即可，没有菜籽油也可以用其他植物油代替。

　　10、芹菜、腐竹、胡萝卜装入容器里，倒入做好的调料，拌匀即可。

　　小贴士：

　　三高人群一定要控制盐的摄入量，这道菜里调料里含盐，所以就不要再加盐了。

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