2017年四级公共营养师考试专业能力过关题六
来源 :中华考试网 2017-03-05
中二、分析计算题
1.李丽，25岁，女，身高160cm，体重65kg，从事办公室文秘工作，向某营养师做了咨询，希望能够适当的降低体重。营养师让她纪录了自己的膳食情况和运动情况。现在李丽每天摄入能量2700kcal;8小时睡眠、14小时极轻体力活动如写文章、2小时轻体力活动如慢走。营养师为她做了分析：(结果均保留整数)
(1)李丽一天消耗多少能量?按体重计算BMR的公式不同活动强度体力活动水平值
|
年（岁） |
女（kcal/d） |
|
0~ |
61.0m-51 |
|
3~ |
22.5m+499 |
|
10~ |
12.2m+746 |
|
18~ |
14.7m+496 |
|
30~ |
8.7m+820 |
|
活动强度 |
PAL值 |
|
轻 |
1.0~2.5 |
|
中 |
2.6~3.9 |
|
重 |
4.0~ |
注：m=体重kg。
2. 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，(重量均为可食部的重量)
所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表)
|
食物 名称 |
食物分类 |
能量(kcal) |
蛋白质 (g) |
脂肪(g) |
碳水化物(g) |
维生素A (μgRE) |
硫胺素(mg) |
维生素C (mg) |
钙(mg) |
铁mg |
|
大米 |
谷类及制品 |
366 |
0.2 |
0.7 |
89.3 |
0 |
0 |
0 |
29 |
1.5 |
|
面粉 |
谷类及制品 |
351 |
0.2 |
0.5 |
86.0 |
0 |
0 |
0 |
14 |
0.6 |
|
大白菜 |
蔬菜类及制品 |
13 |
1.0 |
0.1 |
2.9 |
2 |
0.02 |
8 |
29 |
0.3 |
|
青菜 |
蔬菜类及制品 |
10 |
1.4 |
0.3 |
2.4 |
309 |
0.01 |
64 |
117 |
1.3 |
|
豆浆 |
干豆类及制品 |
30 |
3.0 |
1.6 |
1.2 |
0 |
0.02 |
0 |
5 |
0.4 |
|
冬瓜 |
蔬菜类及制品 |
8 |
0.3 |
0.2 |
2.4 |
0 |
0 |
16 |
12 |
0.1 |
|
鸡蛋 |
蛋类及制品 |
143 |
12.2 |
10.5 |
0 |
0 |
0.05 |
0 |
44 |
1.0 |
|
大豆油 |
油脂类 |
900 |
0.0 |
99.9 |
0.1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0.3 |
|
带鱼 |
鱼类 |
108 |
17.6 |
4.2 |
0 |
19 |
0.02 |
0 |
431 |
1.1 |
|
蛇果 |
水果类及制品 |
55 |
0.1 |
0.2 |
14.9 |
3 |
0.01 |
2 |
5 |
0.1 |
(1)请根据该食物成分表计算并完成表1和表2。
表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
|
营养素 |
能量（kcal） |
蛋白质(g) |
碳水化合物（g） |
脂肪（g） |
维生素A(μgRE) |
维生素B1(mg) |
维生素C(mg) |
钙(mg) |
铁(mg) |
|
参考摄入量 |
2700 |
80 |
425 |
75 |
800 |
1.4 |
100 |
800 |
15 |
|
实际摄入量 |
|
|
389.35 |
69.7 |
336 |
1.4 |
92 |
734 |
8.75 |
表2 该男性膳食热能来源的评价
|
|
蛋白质（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
|
合理的热能来源分配比例（%） |
10~14% |
20~30% |
55~65% |
|
该膳食的热能来源比例（%） |
|
|
|
表3 该男性膳食蛋白质来源的评价
|
|
谷类 |
豆类 |
动物类 |
其它 |
|
占总摄入量蛋白质的比例（%） |
2.2% |
8.2% |
81.6% |
8% |
(2)根据表1、表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理?如有不合理之处应当如何改进?
3. 39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为9.0mmol/L，血甘油三酯为2.2mmol/L(正常值0.56~1.7mmol/L)，血胆固醇4.12mmol/L(正常值2.33~5.7mmol/L)，轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请回答：
(1)计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。
(2)计算该患者每天需要多少能量(提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算)
表 热量计算(千卡/公斤体重/日)
|
体重 |
卧床休息 |
轻体力劳动 |
中等体力劳动 |
重体力劳动 |
|
体重不足 |
20～25 |
35 |
40 |
45～50 |
|
正常体重 |
15～20 |
30 |
35 |
40 |
|
超体重 |
15 |
20～25 |
30 |
35 |
(3)计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪?
(4)作为一个营养师，指导该病人如何选择食物?即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。并举例说明那些食物是血糖指数高的?
4. 女性，26岁，身高165CM，体重62Kg，从事办公室文员工作(轻体力活动)。(1)请分析其体质指数并判断体型;(2)计算出每日能量和能量营养素需求量;
参考资料
计算公式：理想体重(kg)=身高(cm)-105
体型判定：实际体重在理想体重±10%为正常范围;超过理想体重10%为超重;低于理想体重10%为体重不足。
附表1 WHO关于按体重计算基础代谢率的公式
|
年龄（岁） |
男性（Kcal/d） |
女性（Kcal/d） |
|
0~ |
60.9m-54 |
61.0m-51 |
|
3~ |
22.7m+495 |
22.5m+499 |
|
10~ |
17.5m+651 |
12.2m+746 |
|
18~ |
15.3m+679 |
14.7m+496 |
|
30~ |
11.6m+879 |
8.7m+820 |
注：(1)m表示体重(kg);(2)亚洲18岁~人群为计算结果减5%;
附表2 中国成年人活动水平分级
|
活动水平 |
工作内容举例 |
男性PAL |
女性PAL |
|
轻 |
办公室工作、修理电器、售货员、酒店服务、实验室操作、讲课 |
1.55 |
1.56 |
|
中 |
学生日常活动、机动车驾驶、电工、车船操作、金属切割 |
1.78 |
1.64 |
|
重 |
农业劳动、炼钢、舞蹈、体育竞技、装卸、采矿作业 |
2.10 |
1.82 |
5、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块;喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁;不爱吃蔬菜和水果;进食量较多;喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目;上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。(25分)
(1)请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值(要求列出计算过程)，并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中;(2)结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。
表1. 吴菲体格评价表
|
指标 |
计算结果 |
评价 |
|
标准体重指数 |
|
|
|
体质指数 |
|
|
|
腰围（cm） |
|
|
|
腰臀比值 |
|
|
6、某品牌方便面的食品标签如下：
产品名称：油炸型方便面
总净含量：122克
面饼净含量：93克
正面有“富含骨胶原”文字
泡食方便……
推荐煮食……
配料表：
面饼：特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ
料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌
酱包：精炼棕榈油(TBHQ、维生素E)、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红
菜包;脱水蔬菜
营养标签
|
营养素 |
中国居民RNI/AI |
每100克汤面含量 | |
|
男 |
女 | ||
|
能量（KJ） |
10032 |
8780 |
2050 |
|
蛋白质（g） |
75 |
65 |
11.1 |
|
脂肪（g） |
66 |
58 |
22 |
|
碳水化合物（g） |
390 |
341 |
64 |
|
铁（mg） |
15 |
20 |
5.3 |
|
锌（mg） |
15 |
11.5 |
5.3 |
|
维生素B1（mg） |
1.4 |
1.3 |
0.5 |
|
维生素B2（mg） |
1.4 |
1.2 |
0.5 |
|
维生素C（mg） |
100 |
100 |
0 |
请认真阅读配料表和营养标签，回答下列问题(20分)：
(1)面饼的两种主要原料是 和 ;料包的主要原料是 ;酱包的主要原料是 。
(2)请列出该食品中的主要食品添加剂(至少6种)：
(3)请列出该食品中强化的营养素(至少3种)：
(4)结合配料表和营养标签，说明该食品的营养特征;如果经常食用，对人体健康有何影响?