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2017年四级公共营养师考试专业能力过关题六

来源 :中华考试网 2017-03-05

  二、分析计算题

  1.李丽,25岁,女,身高160cm,体重65kg,从事办公室文秘工作,向某营养师做了咨询,希望能够适当的降低体重。营养师让她纪录了自己的膳食情况和运动情况。现在李丽每天摄入能量2700kcal;8小时睡眠、14小时极轻体力活动如写文章、2小时轻体力活动如慢走。营养师为她做了分析:(结果均保留整数)

  (1)李丽一天消耗多少能量?按体重计算BMR的公式不同活动强度体力活动水平值

年(岁)

女(kcal/d)

0~

61.0m-51

3~

22.5m+499

10~

12.2m+746

18~

14.7m+496

30~

8.7m+820

活动强度

PAL值

1.0~2.5

2.6~3.9

4.0~

  注:m=体重kg。

  2. 成年男性,28岁,从事中度体力活动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g,(重量均为可食部的重量)

  所食用食物的成分表(100g可食部含量,数据摘自2004年版中国食物成分表)

食物

名称

食物分类

能量(kcal)

蛋白质

(g)

脂肪(g)

碳水化物(g)

维生素A

(μgRE)

硫胺素(mg)

维生素C

(mg)

钙(mg)

铁mg

大米

谷类及制品

366

0.2

0.7

89.3

0

0

0

29

1.5

面粉

谷类及制品

351

0.2

0.5

86.0

0

0

0

14

0.6

大白菜

蔬菜类及制品

13

1.0

0.1

2.9

2

0.02

8

29

0.3

青菜

蔬菜类及制品

10

1.4

0.3

2.4

309

0.01

64

117

1.3

豆浆

干豆类及制品

30

3.0

1.6

1.2

0

0.02

0

5

0.4

冬瓜

蔬菜类及制品

8

0.3

0.2

2.4

0

0

16

12

0.1

鸡蛋

蛋类及制品

143

12.2

10.5

0

0

0.05

0

44

1.0

大豆油

油脂类

900

0.0

99.9

0.1

0

0

0

1

0.3

带鱼

鱼类

108

17.6

4.2

0

19

0.02

0

431

1.1

蛇果

水果类及制品

55

0.1

0.2

14.9

3

0.01

2

5

0.1

  (1)请根据该食物成分表计算并完成表1和表2。

  表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价

营养素

能量(kcal)

蛋白质(g)

碳水化合物(g)

脂肪(g)

维生素A(μgRE)

维生素B1(mg)

维生素C(mg)

钙(mg)

铁(mg)

参考摄入量

2700

80

425

75

800

1.4

100

800

15

实际摄入量

 

 

389.35

69.7

336

1.4

92

734

8.75

  表2 该男性膳食热能来源的评价

 

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

合理的热能来源分配比例(%)

10~14%

20~30%

55~65%

该膳食的热能来源比例(%)

 

 

 

  表3 该男性膳食蛋白质来源的评价

 

谷类

豆类

动物类

其它

占总摄入量蛋白质的比例(%)

2.2%

8.2%

81.6%

8%

  (2)根据表1、表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理?如有不合理之处应当如何改进?

  3. 39岁成年男性,身高175cm,体重80kg,血压13/22Kpa,空腹血糖为9.0mmol/L,血甘油三酯为2.2mmol/L(正常值0.56~1.7mmol/L),血胆固醇4.12mmol/L(正常值2.33~5.7mmol/L),轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症,请制定饮食治疗方案。请回答:

  (1)计算该患者BMI,并评价其营养状况和是否肥胖。

  (2)计算该患者每天需要多少能量(提示:根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算)

  表 热量计算(千卡/公斤体重/日)

  体重 

卧床休息

轻体力劳动

中等体力劳动

重体力劳动

体重不足

20~25

35

40

45~50

正常体重

15~20

30

35

40

超体重 

15

20~25

30

35

  (3)计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪?

  (4)作为一个营养师,指导该病人如何选择食物?即举例说明哪些食物可以吃,哪些食物尽量少吃。并举例说明那些食物是血糖指数高的?

  4. 女性,26岁,身高165CM,体重62Kg,从事办公室文员工作(轻体力活动)。(1)请分析其体质指数并判断体型;(2)计算出每日能量和能量营养素需求量;

  参考资料

  计算公式:理想体重(kg)=身高(cm)-105

  体型判定:实际体重在理想体重±10%为正常范围;超过理想体重10%为超重;低于理想体重10%为体重不足。

  附表1 WHO关于按体重计算基础代谢率的公式

年龄(岁)

男性(Kcal/d)

女性(Kcal/d)

0~

60.9m-54

61.0m-51

3~

22.7m+495

22.5m+499

10~

17.5m+651

12.2m+746

18~

15.3m+679

14.7m+496

30~

11.6m+879

8.7m+820

  注:(1)m表示体重(kg);(2)亚洲18岁~人群为计算结果减5%;

  附表2 中国成年人活动水平分级

活动水平

工作内容举例

男性PAL

女性PAL

办公室工作、修理电器、售货员、酒店服务、实验室操作、讲课

1.55

1.56

学生日常活动、机动车驾驶、电工、车船操作、金属切割

1.78

1.64

农业劳动、炼钢、舞蹈、体育竞技、装卸、采矿作业

2.10

1.82

  5、吴菲,女,24岁,身高160cm,体重72kg,腰围80cm,臀围90cm。饮食习惯:喜欢吃油炸食品,尤其使薯条和炸鸡块;喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁;不爱吃蔬菜和水果;进食量较多;喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯:不爱运动,没有喜爱的体育运动项目;上班时坐在办公桌前,下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。(25分)

  (1)请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值(要求列出计算过程),并对其超重和肥胖程度进行判断,将结果填入表1中;(2)结合吴菲的饮食习惯和运动习惯,提出控制肥胖的建议。

  表1. 吴菲体格评价表

指标

计算结果

评价

标准体重指数

 

 

体质指数

 

 

腰围(cm)

 

 

腰臀比值

 

 

  6、某品牌方便面的食品标签如下:

  产品名称:油炸型方便面

  总净含量:122克

  面饼净含量:93克

  正面有“富含骨胶原”文字

  泡食方便……

  推荐煮食……

  配料表:

  面饼:特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ

  料包:食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌

  酱包:精炼棕榈油(TBHQ、维生素E)、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红

  菜包;脱水蔬菜

  营养标签

营养素

中国居民RNI/AI

每100克汤面含量

能量(KJ)

10032

8780

2050

蛋白质(g)

75

65

11.1

脂肪(g)

66

58

22

碳水化合物(g)

390

341

64

铁(mg)

15

20

5.3

锌(mg)

15

11.5

5.3

维生素B1(mg)

1.4

1.3

0.5

维生素B2(mg)

1.4

1.2

0.5

维生素C(mg)

100

100

0

  请认真阅读配料表和营养标签,回答下列问题(20分):

  (1)面饼的两种主要原料是 和 ;料包的主要原料是 ;酱包的主要原料是 。

  (2)请列出该食品中的主要食品添加剂(至少6种):

  (3)请列出该食品中强化的营养素(至少3种):

  (4)结合配料表和营养标签,说明该食品的营养特征;如果经常食用,对人体健康有何影响?

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