【答案解析】

　　1.膳食调查与评价 25分

　　评分标准

　　[参考答案]

　　(1)每空2分，共8分

　　表2 土豆的废弃率和可分部分比例计算结果

　　(2)摄取量 (86-7)÷(450×2) =87.8 4分

　　(3)营养素计算每空3分，共9分，能量计算 4分，合13分

　　表3 平均每人每日从土豆摄取的能量和营养素计算表

　　蛋白质计算：87.8×2.0÷100=1.8

　　脂肪计算：87.8×0.2÷100=0.2

　　碳水化合物计算：87.8×17.2÷100=15.1

　　能量计算：1.8×4+0.2×9+15.1×4=7.2+1.8+60.4=69.4

　　2.营养状况测定和评价 25分

　　评分标准

　　[参考答案]

　　(1)测量指标用仪器

　　1)身高-身高计(或身高坐高计) 2分

　　2)坐高-坐高计(或身高坐高计) 2分

　　3)体重-杠杆秤 2分

　　4)头围-软尺 2分

　　5)胸围-软尺 2分

　　(2)校准方案

　　1)身高(坐高)计校准：检查和校正身高(坐高)计到零点，然后用钢尺测量基准板平面刻线的刻度是否一致或准确， 2分

　　一般为2m的误差不得大于0.5cm 2分

　　2)杠杆秤校准：使用前需检验其准确度和灵敏度

　　①准确度检验：要求误差不超过0.1%，即100kg误差小于0.1 kg 2分

　　检验方法是以备用的l0kg、20kg、30kg标准砝码(或用等重标定重物代替)分别进行称量，检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围内 2分

　　②灵敏度的检验：置100g砝码，观察刻度尺变化，如果刻度抬高了3mm或游标向远处移动0.1kg而刻度尺维持水平位时，则达到要求 2分

　　3)软尺校准：仔细检查软尺有无裂隙、变形等 1分

　　用2m长的刻度钢尺检查软尺刻度是否准确 2分

　　相差0.5cm则不能使用 2分

　　3.膳食指导和评估 25分

　　评分标准

　　[参考答案]

　　(1)有错误 2分

　　①(1)应确定能量的供给量 1分

　　因为能量的决定食物是否足够的指标 1分

　　而蛋白质只是评价膳食质量的指标 1分

　　②(2)中餐不能与早餐的食物进行交换 1分

　　因为两餐的能量不等同，进行交换可出现能量的不平衡 1分

　　③(3)谷类与豆类不能交换 1分

　　因为两者所含能量和主要营养素不同 1分

　　④(3)蔬菜不能与油类进行交换 1分

　　因为两者所含能量和主要营养素不同 1分

　　⑤(4)中仅考虑品种不考虑数量也不对 1分

　　因为数量不同，能提供各种营养素的数量也不同 1分

　　(2)应同类相交换 1分

　　按相同食物交换份进行交换 1分

　　同餐相交换 1分

　　(3)交换量

　　①100克大米可换成150克面包或 500克土豆。 2分

　　②250克菠菜可交换为175克柿子椒或50克鲜豌豆或 100克胡萝卜。3分

　　③50克肥瘦猪肉可交换为400克酸奶或 100克鱼。 2分

　　④30克腐竹可交换为 750克豆浆或420克南豆腐。 2分

　　4.食品营养评价 15分

　　评分标准

　　[参考答案]

　　(1)了解食品的名称，如商标号、品名、说明文字 3分

　　(2)观察食品名称周围是否有明显的声称文字 1分

　　(3)了解净含量、生产日期、批号和保质期 4分

　　(4)了解适宜人群的相关信息 1分

　　(5)了解食品最佳的食用方法、储藏方法和推荐食用量 2分

　　(6)了解食品的制造商、产品标准号、质量(品质)等级、规格等 4分

　　5.社区营养管理与干预 10分

　　评分标准

　　[参考答案]

　　1)这是双录入法的数据核对法 2分

　　(2)正确的方法为

　　1)打开文件 1分

　　2)确定要检查的数据 1分

　　3)选择排序子菜单 2分

　　4)将数据进行升序/降序检查 2分

　　5)对可疑值进行检查，发现异常值 2分

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