一、简答题

　　1. 什么是碳水化合物的抗生酮作用?

　　2. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。

　　3. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

　　4. 评价食物蛋白质营养价值有哪几方面内容?

　　5. 人体铁损耗有哪几个阶段?

　　参考答案：

　　1什么是碳水化合物的抗生酮作用?

　　答：当膳食中碳水化合物供应不足时，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成减少，导致脂肪酸不完全氧化而产生大量酮体甚至引起酮症倾向。充足的碳水化合物有减少酮体生成的作用叫做抗生酮作用。

　　2. 谈谈孕期营养不良对胎儿的影响。

　　(1)低出生体重：新生儿出生体重低于2500g;(2)早产儿及小于胎龄儿：早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿;(3)围产期新生儿死亡率增高;(4)脑发育受损：胎儿脑发育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增长期，随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大;(5)先天性畸形。

　　3. 简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

　　答：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。

　　原则为：食物的生物学种属越远越好。搭配的种类越多越好。食用时间越近越好。

　　4. 答：(1)食物蛋白质含量;(2)蛋白质消化率;(3)蛋白质利用率;(4)氨基酸分;

　　5. 答：主要分以下三个阶段：(1)人体储存铁减少期;(2)红细胞生成缺铁期;(3)缺铁性贫血期。