21.食品发生****变质的主要因素是()

　　A.微生物污染 B.化学物污染

　　C.放射物污染 D.直接暴露于空气

　　22.富含蛋白质的食物发生****变质的主要指标改变是()

　　A.酸价增高 B.过氧化物值增高

　　C.挥发性氮增加 D.产生二氧化碳气体

　　23.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是()

　　A.抽搐 B.口唇、指甲紫绀

　　C.腹泻 D.肌肉麻痹

　　24.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏()

　　A.蛋白酶 B.脂肪酶

　　C.乳糖酶 D.淀粉酶

　　25.预防四季豆中毒的最有效方法是()

　　A.漂洗30分钟后爆炒 B.烧熟煮透

　　C.去筋 D.加醋爆炒

　　26.下列哪种营养素能预防酮症的发生()

　　A.碳水化合物 B.蛋白质

　　C.维生素 D.微量元素

　　27.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在()以下。

　　A.50mg/d B.150mg/d

　　C.200mg/d D.250mg/d

　　28.以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是()

　　A.控制总能量摄入，保持理想体重

　　B.限制脂肪和胆固醇的摄入

　　C.多吃动物性蛋白质

　　D.保证充足的膳食纤维和维生素的摄入

　　29. 预防佝偻病的首选食品是( )

　　A.瘦肉 B.奶和奶制品

　　C.菠菜 D.大米

　　30. 扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食( )

　　A.清流质饮食 B.厚流质饮食

　　C. 冷流质饮食 D.普通饮食

　　【参考答案】21、A 22、C 23、B 24、C 25、B 26、A 27、B 28、C 29、B 30、C

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