21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( )。

　　A.水肿型

　　B.夜盲型

　　C.亚健康型

　　D.佝偻型

　　22、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

　　A.低出生体重

　　B.低钙血症

　　C.神经管畸形

　　D.手足抽搐

　　23、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。

　　A.禽、畜肉类

　　B.鱼、虾类

　　C.奶类及制品

　　D.咸菜类

　　24、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

　　A.施用农药受到的直接污染

　　B.农作物从污染的环境中吸收

　　C.通过食物链传递

　　D.不当的食品加工

　　25、巴氏杀菌是杀死所有的( )。

　　A.致病菌

　　B.细菌

　　C.微生物

　　D.生物

　　26、下列处理中，提高渗透压保藏的是( )。

　　A.速冻

　　B.盐腌

　　C.使用防腐剂

　　D.加热

　　27、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

　　A.食品中的菌数

　　B.食品中细菌种类

　　C.食品等级

　　D.食品清洁状态

　　28、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

　　A.杂菌

　　B.酵母菌

　　C.肠道致病菌

　　D.霉菌

　　29、实际体重在理想体重±10%内为( )。

　　A.正常范围

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或瘦弱 D无法判断

　　30、一成年男性的BMI值为18，判断其为( )。

　　A.正常范围

　　B.超重

　　C.消瘦

　　D.肥胖

　　31、年龄别身高，可应用于儿童，可反映( )营养状况。

　　A.较长期

　　B.当前

　　C.较长期和当前

　　D.无法判断

　　32、( )是营养指导师常用的专业工具。

　　A.膳食计算软件

　　B.食物成分表

　　C.计算器

　　D.膳食指南

　　33、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( )。

　　A.体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

　　B.瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

　　C.体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

　　D.骨密度降低，尤其是钙的减少

　　34、每次膳食调查的时间一般为( )。

　　A.1-2天

　　B.3-5天

　　C.10-20天

　　D.以上均是

　　35、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( )。

　　A.称量法

　　B.记账法

　　C.询问法

　　D.化学分析法

　　36、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。

　　A.体质指数(BMI)

　　B.Kaup指数

　　C.WHO指数

　　D.Vervaeck指数

　　37、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。

　　A.7.25

　　B.8.25

　　C.6.25

　　D.5.25

　　38、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.低于 D不确定

　　39、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。

　　A.维生素B1、B2

　　B.维生素D、E

　　C.维生素A、C

　　D.维生素E、K

　　40、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

　　A.Hg、Cu、Mo

　　B.Hg、Pb、As

　　C.Hg、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、Cu