2017公共营养师三级考试综合练习题及答案(4)
来源 :中华考试网 2016-12-29
中11[简答题]简述孕妇孕早期膳食要点。
参考答案：
(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。
(2)选择容易消化的食物以减少呕吐。
(3)少食多餐，想吃就吃。
(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150 g葡萄糖。
(5)为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600µg/日。
12[简答题]简述粮豆类主要卫生问题
参考答案：
(1)霉菌和霉菌毒素的污染;
(2)农药残留;
(3)有毒有害物质污染;
(4)虫害;
(5)其他污染;
(6)惨伪。
13[简答题]简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。
参考答案：
(1)食品腐败变质的原因：食物本身的组成和性质;环境因素;微生物的作用。
(2)卫生学意义：感官性状发生改变;食品成分分解与流失，营养价值降低;易造成肠源性疾病和食物中毒。
14[简答题]简述中国居民膳食指南原则。
参考答案：
(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。
(2)多吃蔬菜水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
(6)食不过量，天天运动，保持健康体重。
(7)三餐分配要合理，零食要适当。
(8)每天足量饮水，合理选择饮料。
(9)如饮酒应限量。
(10)吃新鲜卫生的食物。
15[简答题]膳食调查报告主体内容包括哪些方面?
参考答案：
(1)居民食物摄入情况。
(2)居民能量和主要营养素摄入状况。
(3)居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。
(4)居民膳食结构状况与膳食指南的比较。
(5)通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
16[简答题]简述蛋白质的概念及蛋白质-能量营养不良的分类。
参考答案：
概念：蛋白质是生命的基础，是人体的必需营养素，要构成和修补人体组织;具有调节生理功能;参与供给热能。
营养不良的分类：水肿型营养不良、消瘦型营养不良、混合型。
17[简答题]简述食谱的综合评价内容。
参考答案：
(1)食谱的能量和营养素计算。
(2)食物的种类和比例。
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量。
(4)蛋白质来源分布。
(5)三餐能量摄入分配是否合理。
(6)烹饪方法是否合适。
18[简答题]简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。
参考答案：
(1) 购买食品容器和包装材料时应注意质量;
(2) 金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品，如醋、果汁等，高分子材料如塑料容器等不宜长期存放酒精、油脂类食品;
(3) 各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长;
(4) 禁止用非食品容器和包装材料(如报纸和其他纸张的印刷面、包装药物或其他化学物的容器等)包装和储存食品;
(5) 不宜使用不完整或破损的容器，如搪瓷层和釉层受损的容器、涂层脱落的不粘锅等。
19[简答题]简述24h回顾法的优缺点。
参考答案：
(1)24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
(2)主要优点是所用时间短、应答者不需要较高的文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较。
(3)缺点是应答者的回顾依赖于短期的记忆，对调查者要严格培训。
20[简答题]简述营养性缺铁贫血表现几种形式。
参考答案：
(1)起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。
(2)疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振。
(3)食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣等。
(4)机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。
(5)医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主。
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