1、酒店工作人员职业道德行为规范条款中有( )

　　(A)爱岗敬业，忠于职守

　　(B)诚实守信，宽厚待人

　　(C)办事公道，服务群众

　　(D)以身作则，奉献社会

　　(E)热爱祖国，热爱人民

　　2、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )

　　(A)含氮量10%—20%

　　(B)生物学价值高

　　(C)含人体需要的各类必需氨基酸

　　(D)构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

　　(E)肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

　　3、根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面( )

　　(A)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物多种多样

　　(B)各类食物的能狼是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜

　　(C)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应

　　(D)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当

　　(E)三种产能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)的功能比是否适宜

　　4、膳食调查结果的评价，包括哪几个方面( )

　　(A)平均每日食物摄入量的计算

　　(B)平均每日营养素的摄入量的计算

　　(C)膳食模式分析

　　(D)与DRIS的比较

　　(E)标准人食物和营养素摄入量的计算

　　5、食品安全性毒理学评价试验包括( )

　　(A)急性毒性试验

　　(B)遗传毒性试验

　　(C)亚慢性毒性实验

　　(D)慢性毒性实验

　　6、对高温作业人员的膳食指导是( )

　　(A) 增加食盐摄入

　　(B)增加脂肪摄入

　　(C) 增加蛋白质摄入

　　(D) 增加能量摄入

　　7、有关人体能量的消耗，正确的是( )

　　(A)基础代谢是能量消耗的主要方面之一

　　(B)食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%

　　(C)老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降

　　(D)肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥

　　(E)由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性

　　8、社区较为适合的营养调查方法是( )

　　(A)称重法

　　(B)化学分析法

　　(C)查账法

　　(D)饮食史法

　　9、能预防衰老的维生素是( )

　　(A)维生素A

　　(B)维生素C

　　(C)维生素D

　　(D)维生素E

　　10、膳食纤维的作用( )

　　(A)增加肠蠕动

　　(B)有降脂作用

　　(C)预防便秘

　　(D)增加微量元素的吸收

　　(E)增加脂肪吸收

　　11、关于维生素A与美容的关系，下面( )说法错误

　　(A)维生素A对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢

　　(B)维生素A有保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害的作用

　　(C)维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等，临床运用上相当广泛

　　(D)维生素A可祛除色素沉着，消除色斑

　　12、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )

　　(A)加速疲劳恢复

　　(B)增强肌肉力量

　　(C)促进血红蛋白合成

　　(D)能量的主要来源

　　13、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为2至3克，其中一半从食物中获得，

　　另一半可以由( )在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。

　　(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸

　　(B)谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸

　　(C)色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸

　　(D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸

　　14、非肠道术后患者的营养供给要注意( )

　　(A) 充足的能量、蛋白质

　　(B) 适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可适当增加脂肪量

　　(C) 根据患者电解质变化补充相应的元素

　　(D) 足量的维生素

　　15、提倡婴儿母乳喂养的原因是( )

　　(A)人乳中的蛋白质容易消化

　　(B)人乳中的脂肪球小吸收好

　　(C)人乳中含丰富的免疫活性物质

　　(D)人乳中的钙吸收率高