16、下面哪种不是食品腐败变质的原因( )

　　(A)食品本身的组成和性质

　　(B)食品形状

　　( C)微生物的作用

　　(D)环境因素

　　17、成人，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )

　　(A)占总能量的10%—20%

　　(B)占总能量的20%—30%

　　(C)占总能量的30%—40%

　　(D)占总能量的40%—50%

　　18、4—6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食( )

　　(A)婴儿食欲不好

　　( B)婴儿睡眠不好

　　(C)婴儿体重增长已达到出生时的两倍

　　(D)婴儿体重下降

　　19、膳食调查的目的是( )

　　(A)了解饮食习惯

　　(B)了解食品消费水平

　　(C)了解膳食组成及营养素摄取状况

　　(D)了解人群营养知识掌握情况

　　20、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( )

　　(A)食物种类多样化

　　(B)食物宜细、软、烂、碎

　　(C)为减少干扰最好让儿童单独进餐

　　(D)低盐，免用调味品

　　21、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括( )

　　(A)食谱中食品种类是否齐全

　　(B)烹调方法

　　(C)各类食物的量是否充足

　　(D)能量和营养素摄入是否事宜

　　22、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是( )

　　(A)20%—30%，10%—14%，60%—70%

　　(B)10%—15%，20%—30%，55%—70%

　　(C)12%—14%，17%—25%，60%—70%

　　(D)10%—14%，20%—30%，55%—65%

　　23、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是( )

　　(A)上浆挂糊

　　( B)加醋

　　(C)急炒

　　(D)加碱

　　24、钙的最佳食物来源是( )

　　(A)钙片

　　(B)乳及乳制品

　　(C)鸡蛋

　　(D)纤维素

　　25、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是( )

　　(A)硫胺素和尼克酸

　　(B)硫胺素和抗坏血酸

　　(C)尼克酸和胡萝卜素

　　(D)维生素A和维生素D

　　26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在( )

　　(A)孕后2个月

　　(B)孕后1个月

　　(C)至少孕前4个月

　　(D)孕后3个月

　　27、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致

　　(A)脂肪

　　(B)碳水化合物

　　(C)蛋白质

　　(D)纤维素

　　28、常用巴氏消毒法是指( )

　　(A)食品在60—65°C左右加热30分钟

　　(B)70—80°C左右加热30分钟

　　( C)40—50°C左右加热30分钟

　　(D)60—65°C左右加热10分钟

　　29、营养科普文章编写要求不包括( )

　　(A)公认的营养理论知识为基础

　　(B)文字通俗易懂

　　(C)采用人们喜于接受的方式

　　(D)传销技巧

　　30、营养教育具备的技巧( )

　　(A)营养学、食品卫生学知识

　　( B)具有心理学、社会和经济等相关知识

　　(C)组织协调、统计分析能力

　　(D)以上都包括