1[单选题]C18∶0是( C )。

　　(A)单不饱和脂肪酸

　　(B)多不饱和脂肪酸

　　(C)饱和脂肪酸

　　(D)类脂

　　2[多选题]膳食纤维的生理意义(ABCDE)

　　A.增强肠道功能有利粪便排除

　　B.控制体重和减肥

　　C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、压挤病

　　E.防治胆结石

　　3[单选题]在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

　　(A)猪肉

　　(B)猪肝

　　(C)猪脑

　　(D)猪舌头

　　4[多选题]锌的良好食物来源包括(CD)

　　A.蔬菜水果

　　B.普通牛奶

　　C.贝壳类

　　D.红肉类

　　E.豆类

　　5[单选题]下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2

　　(B)C18:2

　　(C)C18:3

　　(D)C20:3

　　(E)C20:4

　　6[多选题]下面关于膳食纤维的解释正确的是(ACD)

　　A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化

　　B.膳食纤维能被人体吸收

　　C.是多糖

　　D.是碳水化合物

　　E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收

　　7[单选题]亚油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸

　　(B)22碳4稀酸

　　(C)24碳6稀酸

　　(D)18碳4稀酸

　　8[单选题]食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　9[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为( B )

　　(A)1～2个

　　(B)3～9个

　　(C)11～15个

　　(D)16～20个

　　10[多选题]缺碘可以导致(ABCDE)

　　A.地方性甲状腺肿

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流产

　　E.儿童智力低下

　　11[单选题]按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6

　　(B)3-7

　　(C)6-9

　　(D)8-12

　　12[多选题]具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)

　　A.硒

　　B.叶绿素

　　C.维生素E

　　D.β-胡萝卜素

　　E.维生素C

　　13[单选题]50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

　　(A)6g

　　(B)8g

　　(C)16g

　　(D)36g

　　14[多选题]煮粥加碱可以破坏(ABCE)

　　A.维生素B1

　　B.维生素B2

　　C.维生素B6

　　D.烟酸

　　E.抗坏血酸

　　16[单选题]属于可溶性膳食纤维的是( A )

　　(A)果胶

　　(B)木质素

　　(C)纤维素

　　(D)淀粉

　　16[多选题]长期摄入过量的氟会引起(CD)

　　A.龋齿

　　B.骨质疏松

　　C.斑釉症

　　D.氟骨病

　　E.大骨节病

　　17[多选题]膳食纤维的主要特性是(ABCDE)

　　A.吸水作用

　　B.黏滞作用

　　C.结合有机化合物作用

　　D.阳离子交换作用

　　E.细菌发酵作用

　　18[多选题]与叶酸缺乏有关的情况是(BCD)

　　A.三“D”症状

　　B.高同型半胱氨酸血症

　　C.神经管畸形

　　D.巨幼红细胞贫血

　　E.神经炎

　　19[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)鱼油

　　(B)猪油

　　(C)牛油

　　(D)羊油

　　20[多选题]膳食纤维的生理功能(ABCDEFG)

　　A.有利于食物的消化过程

　　B.降低血清胆固醇，预防冠心病

　　C.预防胆结石形成

　　D.促进结肠功能，预防结肠癌

　　E.防止能量过剩和肥胖

　　F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

　　G.防止习惯性便秘等

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