一、判断题

　　(　　)1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。

　　答案：×

　　(　　)2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

　　答案：√

　　(　　)3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。

　　答案：×

　　(　　)4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。

　　答案：×

　　(　　)5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。

　　答案：×

　　(　　)6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。

　　答案：×

　　(　　)7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

　　答案：×

　　(　　)8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。

　　答案：√

　　(　　)9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。

　　答案：√

　　(　　)10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。

　　答案：√

　　(　　)11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。

　　答案：√

　　(　　)12、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。

　　答案：√

　　(　　)13、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。

　　答案：√

　　(　　)14、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

　　答案：×

　　(　　)15、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。

　　答案：×

　　(　　)16、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。

　　答案：√

　　(　　)17、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。

　　答案：√

　　(　　)18、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。

　　答案：√

　　(　　)19、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。

　　答案：×

　　(　　)20、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。

　　答案：×

　　二、选择题

　　1、社会主义职业道德基本规范包括(　　)。

　　A、诚实守信

　　B、敬业爱岗

　　C、服务群众

　　D、办事公道

　　E、奉献社会

　　答案：ABCDE

　　2、关于诚实守信的说法，正确的有(　　)。

　　A、诚实守信是一种社会公德

　　B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现

　　C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求

　　D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相

　　E、为了节省客户的时间，可以投机取巧

　　答案：ABC

　　3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有(　　)。

　　A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

　　B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

　　C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

　　D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

　　E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

　　答案：ACDE

　　4、人口腔中大的唾液腺包括(　　)。

　　A、舌下腺大

　　B、泪腺

　　C、腮腺

　　D、扁桃体

　　E、颌下腺

　　答案：ACE

　　5、胃液的主要成分包括(　　)。

　　A、胃酸

　　B、胃蛋白酶原

　　C、淀粉酶

　　D、黏液

　　E、内因子

　　答案：ABDE

　　6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是(　　)。

　　A、蛋白质

　　B、脂类

　　C、矿物质

　　D、维生素

　　E、膳食纤维

　　答案：ABCDE

　　7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有(　　)。

　　A、畜肉

　　B、禽肉

　　C、蛋类

　　D、豆类E蔬菜

　　答案：ABCD

　　8、调味品主要包括以下哪几种类型(　　)。

　　A、发酵调味品

　　B、酱腌菜类

　　C、香辛料类

　　D、复合调味品类

　　E、盐或糖

　　答案：ABCDE

　　9、鉴定食品****变质的化学性指标主要以下哪三项(　　)。

　　A、挥发性碱性总氮大

　　B、二甲胺与三甲胺

　　C、K值

　　D、粪臭素

　　E、硫化氢

　　答案：ABC

　　10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是(　　)。

　　A、营养素摄入量和需要量之间没有关系

　　B、群体营养素需要量分布是呈正态分布

　　C、摄入量变异大于需要量变异

　　D、摄入量变异小于需要量变异

　　E、以上均是正确的

　　答案：ABC

　　11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括(　　)。

　　A、确定自己的食物需要量

　　B、同类互换原则

　　C、合理分配三餐

　　D、因地制宜充分利用当地资源

　　E、养成习惯长期坚持

　　答案：ABCDE

　　12、导致钙缺乏的原因包括(　　)。

　　A、奶和奶制品消费少

　　B、胃肠功能紊乱

　　C、日光照射不足

　　D、低蛋白膳食

　　E、动物性食物摄入过多

　　答案：ABCD

　　13、下列营养素中称为微量营养素的是(　　)。

　　A、微量元素

　　B、蛋白质

　　C、维生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

　　答案：AC

　　14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为(　　)。

　　A、食物的热卡

　　B、食物的能量卡价

　　C、生理卡价

　　D、能量系数

　　E、能量

　　答案：ABCD

　　15、影响基础代谢的因素有(　　)。

　　A、季节

　　B、体表面积

　　C、年龄

　　D、性别

　　E、体力活动强度

　　答案：ABCDE

　　16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是(　　)。

　　A、禽肉类

　　B、畜肉类

　　C、水产类

　　D、谷类

　　E、大豆类

　　答案：ABCE

　　17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是(　　)。

　　A、α-亚麻酸

　　B、花生四烯酸

　　C、亚油酸

　　D、油酸

　　E、花生油

　　答案：AC

　　18、下列碳水化合物中属于双糖的是(　　)。

　　A、果糖

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、麦牙糖

　　E、海藻糖

　　答案：BCDE

　　19、碳水化合物在体内释放能量的特点是(　　)。

　　A、释放能量快

　　B、供能快

　　C、是心肌的主要能源

　　D、是肌肉活动的重要能源

　　E、神经系统能量的主要来源

　　答案：ABCDE

　　20、膳食中不利于钙吸收的因素是(　　)。

　　A、谷物中的植酸

　　B、蔬菜中的草酸

　　C、过多的膳食纤维

　　D、牛奶中的乳糖

　　E、脂肪

　　答案：ABCE

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