1.食品发生****变质的主要因素是()

　　A.微生物污染

　　B.化学物污染

　　C.放射物污染

　　D.直接暴露于空气

　　2.富含蛋白质的食物发生****变质的主要指标改变是()

　　A.酸价增高

　　B.过氧化物值增高

　　C.挥发性氮增加

　　D.产生二氧化碳气体

　　3.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是()

　　A.抽搐

　　B.口唇、指甲紫绀

　　C.腹泻

　　D.肌肉麻痹

　　4.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏()

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　5.预防四季豆中毒的最有效方法是()

　　A.漂洗30分钟后爆炒

　　B.烧熟煮透

　　C.去筋

　　D.加醋爆炒

　　6.下列哪种营养素能预防酮症的发生()

　　A.碳水化合物

　　B.蛋白质

　　C.维生素

　　D.微量元素

　　7.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在()以下。

　　A.50mg/d

　　B.150mg/d

　　C.200mg/d

　　D.250mg/d

　　8.以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是()

　　A.控制总能量摄入，保持理想体重

　　B.限制脂肪和胆固醇的摄入

　　C.多吃动物性蛋白质

　　D.保证充足的膳食纤维和维生素的摄入

　　9. 预防佝偻病的首选食品是( )

　　A.瘦肉

　　B.奶和奶制品

　　C.菠菜

　　D.大米

　　10. 扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食( )

　　A.清流质饮食

　　B.厚流质饮食

　　C. 冷流质饮食

　　D.普通饮食

　　11、关于职业选择，正确的观念是(　　)。

　　A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作

　　B、相信“树挪死，人挪活”的道理

　　C、不管干什么工作，只要多赚钱就行

　　D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

　　12、小王对李胖子说："你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。"小王违背了公共营养师职业守则哪一条(　　)。

　　A、认真负责，爱岗敬业，平等待人

　　B、科学求实，精益求精，开拓创新

　　C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

　　D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

　　13、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?(　　)。

　　A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

　　B、立即向领导汇报

　　C、对顾客进行适当的批评教育

　　D、不再理睬顾客

　　14、细胞内蛋白质合成的主要场所是(　　)。

　　A、滑面内质网

　　B、线粒体

　　C、粗面内质网

　　D、高尔基复合体

　　15、血浆中阴离子浓度最高的是(　　)。

　　A、HCO3-

　　B、HPO42-

　　C、SO42-

　　D、Cl-

　　16、下列液体中不含消化酶的是(　　)。

　　A、胃液

　　B、胆汁

　　C、胰液

　　D、肠液

　　17、大肠能吸收的营养成分是(　　)。

　　A、无机盐、部分维生素和水

　　B、葡萄糖和氨基酸

　　C、蛋白质、淀粉和脂肪

　　D、水、无机盐和酒精

　　18、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低(　　)。

　　A、色氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、亮氨酸

　　D、赖氨酸

　　19、豆类脂肪酸含量最多的是(　　)。

　　A、油酸

　　B、亚油酸

　　C、亚麻酸

　　D、棕榈酸

　　20、在畜肉中脂肪含量排序(　　)。

　　A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低

　　B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

　　C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低

　　D、以上都不对

　　【参考答案】

　　1、A 2、C 3、B 4、C 5、B 6、A 7、B 8、C 9、B 10、C

　　11、D 12、D 13、A 14、C 15、D 16、B 17、D 18、D 19、B 20、A

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