1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B )。

　　(A)蛋白质

　　(B)葡萄糖

　　(C)碳水化合物

　　(D)蔗糖

　　2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )。

　　(A)色氨酸

　　(B)赖氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)苏氨酸

　　3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( A )。

　　(A)尼克酸

　　(B)维生素C

　　(C)维生素A

　　(D)维生素E

　　4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。

　　(A)锌

　　(B)铁

　　(C)锰

　　(D)硒

　　5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( A )。

　　(A)维生素C

　　(B)维生素B1

　　(C)维生素B2

　　(D)维生素D

　　6、人类最理想、最经济的热能来源是( D )。

　　(A)动物蛋白

　　(B)薯类淀粉

　　(C)动物脂肪

　　(D)谷类淀粉

　　7、以下属于成酸性食品的是( B )。

　　(A)洋葱

　　(B)蛋黄

　　(C)柠檬

　　(D)茶叶

　　8、下列说法错误的是( D )。

　　(A)天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

　　(B)矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

　　(C)天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

　　(D)在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

　　9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( A )。

　　(A)α–苯并芘

　　(B)二噁英

　　(C)黄曲霉毒素

　　(D)亚硝胺

　　10、儿童不宜经常食用的食品是( C )。

　　(A)五谷杂粮

　　(B)坚果类的零食

　　(C)保健品

　　(D)自然食物

　　11、合格奶粉不会出现( B )。

　　(A)天然的淡黄色

　　(B)结晶

　　(C)清淡的乳香气

　　(D)松散柔软

　　12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

　　(A)洗菜：要先洗后切

　　(B)浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

　　(C)切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

　　(D)烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

　　13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( B )。

　　(A)让胡萝卜充分炒熟

　　(B)让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

　　(C)灭菌

　　(D)为了菜肴颜色更漂亮

　　14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

　　(A)油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　(B)油温过高使油产生对人体有害的物质

　　(C)容易使被煎炸食物的口感不好

　　(D)以上说法均正确

　　15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

　　(A)易感染旋毛虫病

　　(B)易引起食物中毒

　　(C)不易被人体消化

　　(D)以上说法都正确

　　16、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( A )。

　　(A)不再食用

　　(B)用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　(C)用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　(D)用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

　　17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( C)。

　　(A)冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　(B)准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

　　(C)冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

　　(D)应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

　　18、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( D )。

　　(A)牛奶

　　(B)酸奶

　　(C)奶粉

　　(D)乳饮料

　　19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( C )。

　　(A)红烧

　　(B)煎

　　(C)清蒸

　　(D)烤

　　20、鱼食用的最佳时间是( C )。

　　(A)活鱼

　　(B)刚死的鱼

　　(C)僵直期刚过的鱼

　　(D)存放很久的鱼

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