1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是( B )

　　A.苏氨酸

　　B.组氨酸

　　C.缬氨酸

　　D.精氨酸

　　2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量(g)/实验期内蛋白质摄入量(g)表示的是( B )

　　A.蛋白质的氨基酸评分

　　B.蛋白质的功效比值

　　C.蛋白质的净利用率

　　D.蛋白质的生物价

　　3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( B )

　　A.10%~30%

　　B.30%~ 50%

　　C.50%~70%

　　D.70%~90%

　　4. 限制氨基酸是指( D )

　　A.氨基酸分较高的氨基酸

　　B.氨基酸分较低的氨基酸

　　C.氨基酸分较高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分较低的必需氨基酸

　　5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。

　　A.半胱氨酸

　　B.酪氨酸

　　C.精氨酸

　　D.丝氨酸

　　6. 下列不属于类脂的是( D )

　　A.磷脂

　　B.糖脂

　　C.胆固醇

　　D.甘油三酯

　　7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的( C )衍生而来。

　　A.花生四烯酸

　　B.亚油酸

　　C.α-亚麻酸

　　D.二十碳五烯酸

　　8.属于饱和脂肪酸的是( D )

　　A.C20:4，n-6

　　B.C18:2，n-6

　　C. C14:1，n-5

　　D. C24

　　9.中链脂肪酸的碳原子数为(C)

　　A.1个

　　B.2~5个

　　C.6~12个

　　D.14个以上

　　10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是( D )

　　A.乳糜微粒

　　B.极低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白

　　D.高密度脂蛋白

　　11. 纤维素主要存在于植物的( D )

　　A.细胞膜

　　B.细胞核

　　C.细胞质

　　D.细胞壁

　　12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是( A )

　　A.葡萄糖

　　B.麦芽糖

　　C.半乳糖

　　D.果糖

　　13. 下列具有抗生酮作用的物质是( D )

　　A.蛋白质

　　B.脂肪

　　C.碳水化物

　　D.维生素

　　14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是(C)

　　A.O2和H2O

　　B.CO2和O2

　　C.CO2和H2O

　　D.H2O

　　15. 能量供给量制定的主要依据是( A )

　　A.基础代谢消耗能量的大小

　　B.食物特殊动力作用

　　C.脑力劳动强度大小

　　D.体力劳动强度大小

　　16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为( C )

　　A.4：9：4

　　B.4：4：9

　　C. 9：4：4

　　D.9：4：9

　　17.成人蛋白质供给的能量以占总能量的( D )为宜。

　　A.55%~65%

　　B. 20%~30%

　　C.15%~20%

　　D.10%~15%

　　18.每100g花生仁产生能量563kcal，即(B)kj。

　　A.1402

　　B.2356

　　C.1653

　　D.134.5

　　19. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为( B )

　　A.核黄素缺乏

　　B.癞皮病

　　C.多发性神经炎

　　D.脚气病

　　20.属于水溶性维生素的是( C )

　　A.维生素B1 和维生素A

　　B.维生素A和维生素D

　　C.维生素B1和维生素C

　　D.维生素E和维生素C

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