1、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(ACE)

　　(A)亚油酸

　　(B)亮氨酸

　　(C) 花生四烯酸

　　(D) 组氨酸

　　(E) 亚麻酸

　　2、 维生素缺乏的主要原因是(ADE)

　　(A)维生素摄入不足

　　(B)由于年龄偏大

　　(C)由于年龄太小

　　(D)吸收利用障碍

　　(E)需要量相对增加。

　　3、大豆中的抗营养因子主要有(ABCE)

　　(A)蛋白酶抑制剂

　　(B)胀气因子

　　(C)植酸

　　(D)草酸

　　(E)植物红细胞凝集素

　　4、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCDE)

　　(A)称量法

　　(B)或称重法

　　(C)饮食史法

　　(D)化学分析法

　　(E)查账法

　　5、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ADE)

　　(A)生物性污染

　　(B)农药污染

　　(C)化肥污染

　　(D)化学性污染

　　(E)放射性污染

　　6、食品腐败变质的原因主要有(ACDE)

　　(A)天气太热

　　(B)存放时间太长

　　(C)微生物作用

　　(D)食品本身的组成和性质

　　(E)环境因素

　　7、下列哪些是必须氨基酸(ACE)

　　(A)异亮氨酸

　　(B)花生四烯酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)胱氨酸

　　(E)缬氨酸

　　8、食物依据其性质的来源可分类为(ABD)

　　(A)动物性食物

　　(B)植物性食物

　　(C)水产品食物

　　(D)矿物性食物

　　(E)以上都包括

　　9、膳食纤维可分为(AD)

　　(A)不溶性纤维

　　(B)脂溶性

　　(C)水溶性

　　(D)可溶性纤维

　　(E)以上都包括

　　10、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABE)

　　(A)加水搓洗

　　(B)加碱

　　(C)加盐

　　(D)加醋

　　(E)用高压锅煮饭

　　11、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D)

　　(A) 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素

　　(B) 物理性损伤因素

　　(C) 化学性损伤因素

　　(D) 生物性因素

　　(E) 以上均包括

　　12、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(B D E)

　　(A) 癌细胞的扩散或转移

　　(B) 获得性厌食

　　(C) 饭菜口味太咸

　　(D) 病人嗅觉及味觉异常

　　(E) 心理影响

　　13、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D)

　　(A) 感官

　　(B) 物理

　　(C) 化学

　　(D) 微生物

　　(E) 败变质的程度

　　14、人体热能消耗主要包括哪些方面(CDE)

　　(A)运动减肥

　　(B)抽脂减肥

　　(C)基础代谢

　　(D)食物的特殊动力作用

　　(E) 活动

　　15、肥胖按发生的原因可分为(ABC)

　　(A)遗传性肥胖

　　(B)继发性肥胖

　　(C)单纯性肥胖

　　(D)苹果形

　　(E)鸭梨形

　　16、三大产热营养素的产热量分别为：(BCE)

　　(A)1 g蛋白质=37.66千焦耳=9kal

　　(B)1 g蛋白质=16.74千焦耳=4kal

　　(C)1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal

　　(D)1 g脂肪=16.74千焦耳=4kal

　　(E)1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal

　　17、蛋白质的生理功能有：(ABE)

　　(A)构成和修补人体组织

　　(B)构成酶和激素的成分

　　(C)构成骨骼

　　(D)构成肌肉组织

　　(E)构成抗体

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