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三级公共营养师考试试题及参考答案(6)

来源 :中华考试网 2016-05-29

  1[多选题]蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)

  A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

  B.含3个氨基酸称3肽

  C.2个氨基酸称2肽

  D.蛋白被分解成必需氨基酸

  2[多选题]关于限制氨基酸的描述,解释正确的是(DE)

  A.食物中没有限制氨基酸

  B.限制氨基酸只有在人体中存在

  C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

  D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

  E.在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较,含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

  3[多选题]对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)

  A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

  B.条件必需氨基酸在体内能合成

  C.条件必需氨基酸在体内不能合成

  D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

  E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

  4[多选题]有关蛋白质互补作用的理解,正确的是(BCD)

  A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

  B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用的结果

  C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

  D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

  E.蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反应,这种现象称为“蛋白质互补作用”

  5[多选题]蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)

  A.多肽

  B.氨基酸

  C.短链氨基酸

  D.二肽

  E.三肽

  6[多选题]关于蛋白质营养价值评价,正确的是(ABE)

  A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

  B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全

  C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值

  D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次

  E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

  7[多选题]产热系数(AD)

  A.即能量系数

  B.单位是克

  C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

  D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

  E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

  8[单选题]以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)

  A.上臂围

  B.血清球蛋白

  C.血清前白蛋白

  D.血清运铁蛋白

  E.视黄醇结合蛋白

  9[多选题]下列属于不完全蛋白的是(ABC)

  A.玉米胶蛋白

  B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

  C.豌豆中的豆球蛋白

  D.小麦中的麦胶蛋白

  E.小麦中的麦谷蛋白

  F.玉米中的谷蛋白

  10[多选题]以下属于完全蛋白的是(ABCE)

  A.大豆蛋白

  B.卵白蛋白

  C.乳清蛋白

  D.胶原蛋白

  E.麦谷蛋白

  11[多选题]与骨化作用有关的营养素有(BC)

  A.锰

  B.钙

  C.维生素K

  D.钴

  12[多选题]维生素E的生理功能有(ABCDE)

  A.抗氧化作用

  B.抗动脉粥样硬化

  C.提高免疫力

  D.保持红细胞完整性

  E.抗不孕作用

  13[多选题]维生素C的主要作用( ABCDE)

  A.促进结缔组织的形成

  B.抗氧化作用

  C.促进食物中铁的吸收

  D.提高免疫功能

  E.抗癌作用

  14[多选题]老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下列功能( ABCDE)

  A.防止血管硬化

  B.降低胆固醇

  C.具有抗氧化作用

  D.防止自由基损伤

  E.保持毛细血管弹性

  15[多选题]下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)

  A.锌

  B.钙

  C.硒

  D.铬

  16[多选题]下列那些食物呈碱性食物(ABE)

  A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物

  B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物

  C.食入后使人体PH值上升的食物

  D.肉制品

  E.蔬菜、水果、大豆、薯类

  17[多选题]膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)

  A.肥胖症和胆石症

  B.便秘和憩室病

  C.大肠癌

  D.冠心病

  18[多选题]提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)

  A.人乳中的蛋白质容易消化

  B.人乳中含丰富的免疫活性物质

  C.人乳中的钙吸收率高

  D.能提高婴儿免疫力

  19[多选题]中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS),包括的内容是(ABCD)

  A.平均摄入量

  B.推荐摄入量

  C.适宜摄入量

  D.可耐受最高摄入量

  20[多选题]运动员的膳食要求(ABC)

  A.平衡膳食

  B.高营养密度膳食

  C.高能量密度膳食

  D.动物性膳食

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