一、单项选择题

　　1.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。

　　(A)猪肉

　　(B)猪肝

　　(C)猪脑

　　(D)猪舌头

　　2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)鱼油

　　(B)猪油

　　(C)牛油

　　(D)羊油

　　3. C18∶0是( C )。

　　(A)单不饱和脂肪酸

　　(B)多不饱和脂肪酸

　　(C)饱和脂肪酸

　　(D)类脂

　　4.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。

　　(A)6g

　　(B)8g

　　(C)16g

　　(D)36g

　　5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2

　　(B)C18:2

　　(C)C18:3

　　(D)C20:3

　　(E)C20:4

　　6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6

　　(B)3-7

　　(C)6-9

　　(D)8-12

　　7. 亚油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸

　　(B)22碳4稀酸

　　(C)24碳6稀酸

　　(D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )

　　(A)1～2个

　　(B)3～9个

　　(C)11～15个

　　(D)16～20个

　　10.属于可溶性膳食纤维的是( A )

　　(A)果胶

　　(B)木质素

　　(C)纤维素

　　(D)淀粉

　　二、多项选择题

　　1、缺碘可以导致(ABCDE)

　　A.地方性甲状腺肿

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流产

　　E.儿童智力低下

　　2、锌的良好食物来源包括(CD)

　　A.蔬菜水果

　　B.普通牛奶

　　C.贝壳类

　　D.红肉类

　　E.豆类

　　3、具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)

　　A.硒

　　B.叶绿素

　　C.维生素E

　　D.β-胡萝卜素

　　E.维生素C

　　4、长期摄入过量的氟会引起(CD)

　　A.龋齿

　　B.骨质疏松

　　C.斑釉症

　　D.氟骨病

　　E.大骨节病

　　5、煮粥加碱可以破坏(ABCE)

　　A.维生素B1

　　B.维生素B2

　　C.维生素B6

　　D.烟酸

　　E.抗坏血酸

　　6、与叶酸缺乏有关的情况是(BCD)

　　A.三“D”症状

　　B.高同型半胱氨酸血症

　　C.神经管畸形

　　D.巨幼红细胞贫血

　　E.神经炎

　　7、膳食纤维的主要特性是(ABCDE)

　　A.吸水作用

　　B.黏滞作用

　　C.结合有机化合物作用

　　D.阳离子交换作用

　　E.细菌发酵作用

　　8、下面关于膳食纤维的解释正确的是(ACD)

　　A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化

　　B.膳食纤维能被人体吸收

　　C.是多糖

　　D.是碳水化合物

　　E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收

　　9、膳食纤维的生理功能(ABCDEFG)

　　A.有利于食物的消化过程

　　B.降低血清胆固醇，预防冠心病

　　C.预防胆结石形成

　　D.促进结肠功能，预防结肠癌

　　E.防止能量过剩和肥胖

　　F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

　　G.防止习惯性便秘等

　　10、膳食纤维的生理意义(ABCDE)

　　A.增强肠道功能有利粪便排除

　　B.控制体重和减肥

　　C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、压挤病

　　E.防治胆结石

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