一、单项选择题

　　1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(　　)。

　　A、加强田间管理和低温储藏

　　B、水浸泡

　　C、避光储藏

　　D、食用时加碱

　　2、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的(　　)。

　　A、发病呈暴发性

　　B、人与人之间会传染

　　C、发病都与食物有关

　　D、有明确的季节性

　　3、肠源性青紫症原因主要是(　　)。

　　A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃发芽马铃薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　4、发芽马铃薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙碱

　　B、龙葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　5、中国居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何选择食物

　　B、如何计划膳食

　　C、如何评价膳食

　　D、平衡膳食、合理营养、促进健康

　　6、关于能量的评价以下何种说法是错误的(　　)。

　　A、没有EAR和RNI区别

　　B、EAR就相当于RNI

　　C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

　　D、以上均不正确

　　7、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄榄油

　　B、亚麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　8、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　9、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　10、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白质摄入不足

　　B、能量摄入不足

　　C、蛋白质和能量同时摄入不足

　　D、以上都不正确

　　参考答案：A B A B D D A A C A

　　二、多项选择题

　　1、维生素的特点是(　　)。

　　A、一类有机化合物

　　B、在体内不是构成组组织的原料

　　C、可在体内氧化提供能量

　　D、一类调节机体物质代谢的重要物质

　　E、在体内及食物中含量极微

　　2、婴儿的能量消耗包括(　　)。

　　A、基础代谢

　　B、体力活动

　　C、食物特殊动力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生长发育

　　3、鼓励成年人摄入的食物有(　　)。

　　A、猪肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷类食物

　　D、脱脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　4、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明(　　)。

　　A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

　　B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线

　　C、理论上估计不存在该种成分

　　D、表示这种食物中绝对没有这种营养素

　　E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来

　　5、正确获知食物可食部的方法有(　　)。

　　A、直接查《中国食物成分表》

　　B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来

　　C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食计算

　　E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比

　　6、对国家食物成分数据库的质量要求(　　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含营养成分要全面

　　C、数据表达要一致、明确

　　D、不同的数据库要具有可比性

　　E、数据库使用方便

　　7、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有(　　)。

　　A、鲜鸡蛋

　　B、鲜活鲤鱼

　　C、干黄豆

　　D、干绿豆

　　E、豆腐

　　8、营养状况的评价，一般是通过(　　)来进行综合评价。

　　A、膳食调查

　　B、人体测量

　　C、心电图、脑电图检测

　　D、人体营养水平的生化检验

　　E、营养缺乏的临床检查

　　9、成人体格测量的重要指标有(　　)。

　　A、身高

　　B、体重

　　C、头围

　　D、坐高

　　E、视力

　　10、食谱编制的基本原则包括(　　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多样

　　C、饭菜适口

　　D、经济合理

　　E、三餐能量分配合理

　　参考答案：ABDE ABCDE BCD BE AC ABCDE ABC ABDE AB ABCDE

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