31.菌藻类食物具有()。

　　A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

　　32.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

　　A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉

　　33.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

　　A.5%B.10%C.15%D.50%

　　34.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

　　A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染十燥、冷藏食品

　　35.有机磷农药的主要急性毒性是()。

　　A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害

　　36.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

　　A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%D.22-25℃，<60%

　　37.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

　　A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜

　　38.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

　　A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏

　　39.能量RNI和EAR的关系为()。

　　A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR

　　40.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

　　A.北方B.南方C.西部D.东北地区

　　41.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

　　A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

　　42.我国居民的传统膳食结构是()。

　　A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构

　　43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

　　A.6个月B.2岁C.1岁D.出生

　　44.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

　　A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角

　　45.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。

　　A.1天B.10hC.1hD.10min

　　46.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

　　A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降

　　47.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

　　A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2

　　48.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

　　A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高

　　49.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

　　A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便

　　50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。

　　A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品

　　51.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

　　A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药

　　52.食品加热至()℃以上属于热处理。

　　A.100B.80C.60D.40

　　53.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

　　A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D

　　54.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

　　A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA

　　55.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

　　A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制

　　56.在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。

　　A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高

　　57.()反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

　　A.营养素损失比(VRR)B.营养素损失系数(VRI)C.营养素损失率(VRF)D.营养素损失常数(VFC)

　　58.牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。

　　A.5.5-6.5B.2.5-3.5C.4.5-5.5D.3.5-4.5

　　59.营养素密度的公式正确的是()。

　　A.营养素密度=一类食物提供的营养素含量÷相应营养素当日摄入量B.营养素密度=一类食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量C.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量D.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素当日摄入量

　　60.蛋白质真消化率计算公式正确的是()。

　　A.蛋白质真消化率(%)=食入氮÷氮吸收量=[(食入氮-粪氮+粪代谢氮)÷食入氮]×100%B.蛋白质真消化率(%)=氮吸收量÷食入氮=[(食入氮-粪氮-粪代谢氮)÷食入氮]×100%C.蛋白质真消化率(%)=食入氮÷氮吸收量=[(食入氮-粪氮-粪代谢氮)÷食入氮]×100%D.蛋白质真消化率(%)=氮吸收量÷食入氮=[(食入氮-粪氮+粪代谢氮)÷食入氮]×100%