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2016年国家营养师考试考前专项测试题二

来源 :中华考试网 2016-05-13

  判断题(判断正误,请在每小题后括号内将错的打上“′”,将对的打上“ú”,每小题1分)

  1. 蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。(ú)

  2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú)

  3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′)

  4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′)

  5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú)

  6. 维生素A对酸、碱、热稳定。(ú)

  7. 除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′)

  8. 除了膳食纤维外,奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú)

  9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú)

  10. 泡菜是成酸性食品。(′)

  11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú)

  12. 膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′)

  13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′)

  14. 体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。(ú)

  15. 食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。(ú)

  16. 以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。(ú)

  17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

  18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ )

  19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ )

  20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性,而对营养价值没有影响。(′)

  21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)

  22. 流质就是常温下呈流体的食物。(′)

  23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′)

  24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú)

  25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú)

  26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′)

  27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú)

  28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′)

  29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú)

  30. AFT耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。(ú)

  31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′)

  32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú)

  33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。(′)

  34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú)

  35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃,保持2秒钟。(ú)

  36. N-亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。(ú)

  37. 烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。(ú)

  38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(′ )

  39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′ )

  40. 维生素是参与构成机体组织,但不提供热能的一类有机物。(′ )

  41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(′ )

  42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(′ )

  43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(′ )

  44. 某些和心脏血管疾病有关的因素,例如:高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(ú )

  45. 中风经常是高血压第一个症状,心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú )

  46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱,则被认为是高血压。(ú )

  47. 控制高血压最好的方式是:控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。( ú )

  48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式,是尽量减少摄取含胆固醇的食物。( ′ )

  49. 减轻体重的最好方式,是增加身体活动量和减少热量摄取。( ú )

  50. 减少饮食中钠盐的摄取,并不一定会将血压降到正常值。( ú )

  51. 少吃一两餐,是减少热量摄取的最好方式。( ′ )

  52. 若想减轻体重,不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( ú )

  53. 植物性脂肪和动物性脂肪,所含热量是相同的。( ú )

  54. 糖尿病饮食要恒定,是否是就是每天吃相同的事物。( ′ )

  55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( ú )

  56. 在考虑糖尿病饮食食谱时,是否只考虑食物的多样化。( ′ )

  57. 食物交换份中任何食物都可互换。( ′ )

  58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用,就每天可以多吃点,并且越多越好。( ′ )

  59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( ú )

  60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( ú )

  61. 高血压病人的饮食,应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素,不饮酒和吸烟,不喝浓烈的饮料等等。( ú)

  62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人 。 ( ′ )

  63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú )

  64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 ( ′ )

  65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 ( ′ )

  66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( ú )

  67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( ú )

  68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( ú )

  69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀,是由于脑血管极度扩张的原因。( ú )

  70. 奶是属于成酸性食物。 ( ′ )

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