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2016年四级公共营养师《专业技能》预测题2

来源 :中华考试网 2016-05-11

  一.简答入户调查说和问的基本原则

  【参考答案】入户调查说和问的基本原则是:内容明确,重点突出。根据预期的教育或推广目标,一次谈话应紧紧围绕一个主题,避免涉及内容过多,离题过远;适当重复重要概念;把握谈话内容的深度和语言接受性,应根据谈话对象的身份、文化层次及对疾病的了解程度选用适当的医学术语,必要时应使用当地语言和老百姓的习惯用语;观察被访者的反应,给对方以提问和思考的机会等。

  二. 论述尿液收集的种类和尿液的保存方法

  【参考答案】尿液收集的种类有任意尿、晨尿、餐后尿、白昼尿及夜间尿、24h尿、负荷尿六种。

  尿液的保存方法有:

  (1)冷藏于4℃

  (2)加入化学防腐剂

  1)福尔马林:每升尿中加入5ml福尔马林溶液

  2)甲苯:每升尿中加5~10ml甲苯

  3)麝香草酚:每升尿中加入少于1g的麝香草酚

  4)浓盐酸:每升尿中加入10ml的浓盐酸

  5)碳酸钠

  6)氯仿

  7)混合防腐剂

  三. 孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响?

  【参考答案】对母体的影响:A、引起营养缺乏病:营养性贫血(铁、叶酸、VB2)、骨质软化症(钙、VD)、营养不良性水肿(蛋白质、VB1)B、发生妊娠合并症;C、妊娠高血压综合征(母体肥胖、钠摄入过高、蛋白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足);

  对胎儿的影响:A、低出生体重(孕前体重低、孕期体重增长缓慢、孕妇血浆总蛋白和白蛋白低、孕妇贫血、VA、VB1、VB2缺乏、孕妇大量饮酒或吸烟、早产);B、早产儿及小于胎龄儿;C、围生期新生儿死亡率增高;D、脑发育受损(蛋白质);E、先天性畸形:(锌、碘、叶酸缺乏,VA过多)。

  四.张某,男性,26岁,身高170cm,体重64公斤,公务员,请为其制定一日午餐带量食谱,并分析下列内容。

  (1)计算标准体重;

  (2)根据实际体重和标准体重,判断体型;

  (3)根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量,计算一日能量及三大

  营养素供给量;

  (4)一日按三餐安排,计算午餐饮食内容及数量;

  (5)根据午餐饮食内容制定带量食谱。

简易食物成分表

食物名称

食物重量

能量(Kcal)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

大米

100

343

7.7

0.6

77.4

面粉

100

349

10.4

1.1

75.9

鸡脯肉

100

133

19.4

5.0

2.5

鸡蛋

100

156

12.8

11.1

1.3

北豆腐

100

98

12.2

4.8

2.0

花生油

100

900

0.0

99.9

0.1

蔬菜

  【参考答案】

  1.蛋白质=200÷100×11.2+150÷100×20.5+100÷83×1.4=55(g)

  脂肪=200÷100×1.5+150÷100×3.9+100÷83×0.1+10÷100×99.9=19(g)

  碳水化合物=200÷100×71.5+150÷100×0.2+100÷83×2.1=146(g)

  能量=55×4+19×9+146×4=975(kcal)

  2.按照餐次比,中餐能量占全天能量的40%,则,中餐应该摄入的能量为

  2700×40%=1080kcal

  蛋白质供能占能量的比例为55×4÷1080=20.4%

  脂肪供能占能量的比例为19×9÷1080=15.8%

  碳水化合物供能占能量的比例为146×4÷1080=54.1%

  由以上可知,高某此午餐摄入的脂肪和碳水化合物过低,造成了此午餐的能量低于理想值,所以说高某此午餐宏产量营养素摄入量比例不合理。

  3.应多补充含脂肪和碳水化合物高的食物。

  五.准确收集社区基础资料是公共营养师的基本能力,请问社区基础资料内容包括哪些?

  【参考答案】社区基础资料的内容包括:

  (1)人口调查资料

  (2)健康资料

  (3)经济状况

  (4)文化教育程度

  (5)宗教信仰

  (6)生活方式

  (7)供水情况

  (8)食物生产和储存

  (9)农业用品的供应

  (10)可能的资金来源

  六. 简答社区居民基本资料调查的内容

  【参考答案】

  (1)人口调查资料

  (2)健康资料

  (3)经济状况

  (4)文化教育程度

  (5)宗教信仰

  (6)生活方式

  (7)供水情况

  (8)食物生产和储存

  (9)农业用品的供应

  (10)可能的资金来源

  七. 论述头发样本收集的部位及采用头发标本评价机体营养状况的因素

  【参考答案】头发样本收集的部位是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起2~3cm的头发。

  采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有:

  (1)环境对头发的污染

  (2)洗发或护发剂在头发中的残留

  (3)头发生长在人体末端,代谢活动低,只能反映检测前某一时间段的水平,而不能反映近期变化

  (4)采集头发的部位不正确,也会影响结果

  (5)头发微量元素水平还与头发的处理(染、烫等)因素有关

  (6)用头发中的微量元素水平来评价机体的营养状况时,要选用当地的适当年龄段人群的正常参考值标准进行评价

  八. 奶类及奶制品有哪些营养特点

  【参考答案】

  (1)奶类:A、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似,利用率高,属于优质蛋白,牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;B、脂肪含量3-5%,颗粒小,消化吸收率高;C、所含碳水化合物为乳糖(4-5%),其含量较人奶低,促进肠内乳酸菌生长,还可以促进钙和无机盐的吸收;D、是矿物质的丰富来源,以钙、磷、钾为多,但含铁量不足;E、含有人体需要的各种维生素,其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。

  (2)奶制品:A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小,脂肪含量在26%左右,适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品,适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善,使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部营养成分,且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖,增进食欲,促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡,增加有益菌群,抑制腐败菌。C、炼乳。含糖量高(40%以上),加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低,故不适合喂养婴儿,但适用于长途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕点的制作。

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