21.防止脂肪劣化的方法有( ABCDE )

　　A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物

　　B.降低油温

　　C.降低与氧气的接触面积

　　D.减少与金属物的接触

　　E.降低油炸物的水分含量

　　22.食物中毒调查的主要任务是( ABCD )

　　A.判定是否是食物中毒事件

　　B.判定是哪种食物引起的中毒

　　C.可疑餐饮和可疑食物是什么

　　D.及时抢救和处置病人

　　E.对食物中毒的责任人依法限制活动

　　23.O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是( ACDE )

　　A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大

　　B.青年容易感染而中毒

　　C.儿童容易感染而中毒

　　D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

　　E.常发生在夏秋季节

　　24.大豆所含蛋白质的氨基酸中( BD )

　　A.赖氨酸较低

　　B.赖氨酸较高

　　C.蛋氨酸较高

　　D.蛋氨酸较低

　　E.赖氨酸和蛋氨酸都较低

　　25.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是( ACD )

　　A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

　　B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

　　C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

　　D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

　　E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

　　26.下列水产品在死亡后不得销售( ABCD )

　　A.甲鱼

　　B.乌龟

　　C.黄鳝鱼

　　D.河蟹

　　E.刀鱼

　　27.属于有机氯农药的有( AB )

　　A.DDT

　　B.六六粉

　　C.敌百虫

　　D.敌杀死

　　E.速灭威

　　28.有降血清胆固醇作用的营养素有( ABE )

　　A.膳食纤维

　　B.不饱和脂肪酸

　　C.硬脂酸

　　D.果糖

　　E.果胶

　　29.关于产褥期膳食，下面说法正确的是( ABCDE )

　　A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

　　B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

　　C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食

　　D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

　　E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

　　30.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( BE )

　　A.维生素C

　　B.维生素B12

　　C.维生素K

　　D.维生素B1

　　E.叶酸

　　31.关于维生素K描述正确的是( CDE )

　　A.维生素K1毒性大

　　B.维生素K3毒性小

　　C.维生素K2毒性小

　　D.缺乏维生素K易患“小而出血症”

　　E.成人不易患维生素K缺乏症

　　32.( ACD )是锌的良好食物来源

　　A.贝壳类

　　B.深绿色蔬菜

　　C.红色肉

　　D.动物内脏

　　E.豆类

　　33.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为( AD )ug

　　A.50

　　B.55

　　C.100

　　D.400

　　E.450

　　34.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为( ABCDE )

　　A.胆汁酸促进胆固醇的吸收

　　B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收

　　C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高

　　D.膳食纤维减少胆固醇的吸收

　　E.结合状态的胆固醇不能直接吸收

　　35.导致蛋白质-能量营养不良的原因有( ABCDE )

　　A.食物缺乏

　　B.长期缺乏蛋白质

　　C.低能量膳食

　　D.肿瘤

　　E.胃肠道疾病

　　36.肥胖的并发症包括( ABDE )

　　A.睡眠呼吸暂停综合症

　　B.心血管病

　　C.PEM

　　D.糖尿病

　　E.高血压

　　37.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是( ABCD )

　　A.出生时头围平均约为34厘米

　　B.出生时男孩头围略大于女孩

　　C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标

　　D.头围反映脑和颅骨发育情况

　　E.胸围反映肺的发育情况

　　38.下列属于内分泌系统的有( ABCE )

　　A.垂体

　　B.甲状腺

　　C.肾上腺

　　D.胰腺

　　E.松果体

　　39.公共营养师职业守则的基本内容是( ABDE )

　　A.敬业爱岗

　　B.服务群众

　　C.获取资本

　　D.遵纪守法

　　E.平等待人

　　40.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在( ABCD )

　　A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

　　B.有助于维护和提高本行业的信誉

　　C.促进本行业的发展

　　D.有助于提高全社会的道德水平

　　E.有利于提高工作效率

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