单选题(每题1分，每小题只有一个最恰当的答案)

　　1.营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是( B )

　　A. 钠

　　B. 镁

　　C. 肥胖

　　D. 酒精

　　2.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是( C )

　　A. 2100kcal

　　B. 2300kcal

　　C. 2400kcal

　　D. 2500kcal

　　3.编制食谱时首先要计算( A )

　　A. 主食用量

　　B. 副食用量

　　C. 蔬菜用量

　　D.调味品用量

　　4.自然界中的氨基酸常见分类原则是( B )

　　A. 按蛋白质来源分类

　　B. 按营养价值分类

　　C. 按化学结构分类

　　D. 按营养价值和化学结构分类

　　5.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是( C )

　　A. 亮氨酸

　　B. 异亮氨酸

　　C. 赖氨酸

　　D. 色氨酸

　　6.体内氮的唯一来源( A )

　　A. 蛋白质

　　B. 碳水化合物

　　C. 脂肪

　　D. 维生素

　　7.现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算出100克该大米含蛋白质应为( C )

　　A. 7克

　　B. 7.5克

　　C. 8克

　　D.8.5克

　　8.食物蛋白质营养价值的评价是不包括( B )

　　A. 食物蛋白质含量

　　B. 食物的组成和结构

　　C. 食物蛋白质在体内的消化率

　　D. 食物蛋白质生物利用率

　　9.中国人的主要的蛋白质的食物来源是( D )

　　A. 粮谷类

　　B. 蔬菜和水果

　　C. 动物性食物

　　D. 豆类及豆制品

　　10.成人主要经常接触阳光就( B )发生维生素D缺乏

　　A. 会

　　B. 不会

　　C. 没有关系

　　D.不能确定

　　11.维生素D的活性结构有几种形式( A )

　　A. 一种

　　B. 两种

　　C. 三种

　　D. 多种

　　12.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的( B )

　　A. 维生素B12

　　B. 叶酸

　　C. 维生素C

　　D.维生素A

　　13.下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?( A )

　　A. 硒

　　B. 锌

　　C. 碘

　　D. 铬

　　14.关于维生素A的性质，哪项是正确的( A )

　　A. 易被氧化

　　B. 不易被氧化

　　C. 易溶于水

　　D. 在高温中不稳定

　　15.铁缺乏会有哪些症状( D )

　　A. 佝偻病

　　B. 夜盲症

　　C. 脚气病

　　D. 贫血

　　16.下列都是必需氨基酸的组是( B )

　　A. 赖氨酸 天门冬氨酸 结氨酸 苯丙氨酸

　　B. 苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸

　　C. 酪氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 精氨酸

　　D. 组氨酸 苏氨酸 铬氨酸 赖氨酸

　　17.人体内钠的主要来源是( D )

　　A. 谷类

　　B. 蔬菜

　　C.动物性食物

　　D.食盐

　　18.人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于( B )

　　A. 等渗性脱水

　　B. 低渗性脱水

　　C. 高渗性脱水

　　D. 不能确定

　　19.维生素B1的主要食物来源是( A )

　　A. 全谷

　　B. 水果

　　C. 蔬菜

　　D. 脂肪

　　20.维生素E在下列哪一种环境中较稳定( B )

　　A. 酸性

　　B. 碱性

　　C. 中性

　　D. 不能确定

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