1.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中()供给量应提高。

　　A.蛋白质

　　B.脂肪

　　C.碳水化合物

　　D.维生素

　　【答案】A

　　【解析】蛋白质为氮的主要来源。

　　2.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。

　　A.先切后洗

　　B.先洗后切

　　C.急火快炒

　　D.现切现炒

　　【答案】A

　　【解析】蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以官先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

　　3.酒的能量来源有()。

　　A.甲醇

　　B.乙醇

　　C.有机酸

　　D.矿物质

　　【答案】B

　　【解析】酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

　　4.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

　　A.抑制食品中微生物生长繁殖

　　B.破坏食品中的酶

　　C.降低食品中水分含量

　　D.杀灭食品中大部分细菌

　　【答案】A

　　【解析】冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

　　5.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。

　　A.高温区

　　B.高温干燥区

　　C.高温高湿区

　　D.低温区

　　【答案】C

　　【解析】受黄曲霉污染较承的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。

　　6.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。

　　A.6h内采取措施

　　B.8h立即宰杀处理

　　C.2m以下深坑加生石灰掩埋

　　D.不放血焚烧

　　【答案】B

　　【解析】炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。

　　7.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

　　A.沙门菌属

　　B.副溶血性弧菌

　　C.肉毒梭菌

　　D.葡萄球菌

　　【答案】B

　　【解析】副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6-9月份高温季节，海产品大量上市时。

　　8.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，口Jl-2()身体对该营养素的需要。

　　A.低于

　　B.满足

　　C.超过

　　D.调节

　　【答案】B

　　【解析】RNI是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

　　9.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

　　A.97-98%

　　B.50%

　　C.几乎所有

　　D.70%

　　【答案】C

　　【解析】AI与RNI相似，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。

　　10.UL是()的水平。

　　A.日常摄取高限

　　B.建议摄入

　　C.低于RNI

　　D.低于AI

　　【答案】A

　　【解析】UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

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