1.有关维生素的说法错误的是()。

　　A.能提供能量

　　B.不参与人体组织的构成

　　C.不能在人体内储存

　　D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

　　【答案】A

　　【解析】维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也小是能量的来源，而是一类捌节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要最很少(每日仅以mg或μg计算)，但必须经常由食物供给。

　　2.机体缺乏维生素K可引起()。

　　A.佝偻病

　　B.凝血障碍

　　C.坏血病

　　D.癞皮病

　　【答案】B

　　【解析】血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，其缺乏会引起凝血障碍。

　　3.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

　　A.1200

　　B.1000

　　C.300

　　D.100

　　【答案】C

　　【解析】体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

　　4.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

　　A.计划怀孕或可能怀孕前开始

　　B.孕早期

　　C.孕中期

　　D.孕晚期

　　【答案】A

　　【解析】神经管形成丌始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

　　5.轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。

　　A.3400

　　B.3000

　　C.2900

　　D.2800

　　【答案】B

　　【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日。

　　6.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。

　　A.3-4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

　　B.肠粘膜通透性强

　　C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

　　D.恒芽萌出

　　【答案】D

　　【解析】婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。

　　7.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

　　A.粮谷类食物为主

　　B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

　　C.适量饮用奶

　　D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

　　【答案】D

　　【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

　　8.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。

　　A.＞1：l：l

　　B.＜1：l：l

　　C.1：l：l

　　D.＜1：l：l.5

　　【答案】B

　　【解析】儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1.n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4-6)：l。

　　9.儿童少年应()的摄取

　　A.限制脂肪

　　B.增加脂肪

　　C.不强调限制脂肪

　　D.不主张供给脂肪

　　【答案】C

　　【解析】青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

　　10.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。

　　A.易发生负氮平衡

　　B.易发生正氮平衡

　　C.处于零氮平衡

　　D.膳食蛋白质难以改变氮乎衡

　　【答案】A

　　【解析】由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

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