1.下列不属于完全蛋白的是( D )。

　　A、乳类中的乳白蛋白

　　B、肉类中的白蛋白

　　C、大豆中的大豆蛋白

　　D、玉米中的玉米胶蛋白

　　2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( D )。

　　A、对营养有兴趣的人士

　　B、营养指导师等专业人士

　　C、食品企事业单位管理人士

　　D、全体中国居民

　　3.在生物样品中，每克氮相当于( C )克蛋白质。

　　A、4.25

　　B、5.25

　　C、6.25

　　D、7.25

　　4. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( C )。

　　A、铁、碘

　　B、氯化钾、必需脂肪酸

　　C、钙、维生素D

　　D、葡萄糖、必需氨基酸

　　5.佝偻病四肢骨骼表现不包括( D )。

　　A、“O”型腿

　　B、“X”型腿

　　C、手镯

　　D、脚平足

　　6. 挥发性盐基总氮增加是鉴别( B )类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标。

　　A、植物油类

　　B、鱼肉类

　　C、蔬菜、水果

　　D、谷类

　　7. 核黄素指的是( B )。

　　A、维生素B1

　　B、维生素B2

　　C、维生素B6

　　D 、维生素B12

　　8.下列哪些食物碘含量丰富( A )。

　　A、海带、紫菜

　　B、青菜、菠菜

　　C、大白菜、茄子

　　D、竹笋、番茄

　　9.以下消化率高的食物脂肪是( D )。

　　A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪

　　B、动物脂肪

　　C、饱和脂肪

　　D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪

　　10.以下市场需求调查表设计的注意问题不正确的是( D )。

　　A、调查表的设计要与调查主题密切相关，重点突出

　　B、调查表中的问题要容易让被调查者接受

　　C、调查表中的问题次序要条理清楚、顺利成章，符合逻辑顺序

　　D、一般把较难回答的问题放在前面，容易回答的问题放在最后

　　11.在设计调查问卷时，哪项( D )不属于设计调查问卷的过程。

　　A、根据调查目的，确定所需的信息资料

　　B、确定问题的顺序

　　C、问卷的测试与修改

　　D、预试验

　　12.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的( A )。

　　A、行为规范

　　B、操作程序

　　C、劳动技能

　　D、思维习惯

　　13.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含(C)

　　A、饱和脂肪酸

　　B、脂肪氧化酶

　　C、不饱和脂肪酸

　　D、蛋白酶

　　14.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( A )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

　　A、长链不饱和脂肪酸

　　B、长链饱和脂肪酸

　　C、短链不饱和脂肪酸

　　D、短链饱和脂肪酸

　　15.下列哪一项( D )不符合孕早期膳食要点。

　　A、选择促进食欲食物

　　B、选择容易消化的食物

　　C、少食多餐

　　D、补充维生素D

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