单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题1分，共15分。)

　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　2.维生素A含量丰富的食物是( )。

　　A.鸡肝

　　B.猪肉

　　C.玉米

　　D.山药

　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。

　　A.铁

　　B.锌

　　C.硒

　　D.硫胺素

　　4.老年人饮食应注意( )。A.蛋白适量而质优

　　B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

　　C.动物油可多摄入

　　D.总热能摄入不变

　　5.下列有关豆类的说法中不正确的是( )。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　6.目前确定的必需脂肪酸是( )。

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

　　B.亚油酸、α-亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸

　　D.α-亚麻酸、花生四烯酸

　　7.核黄素良好的食物来源是( )。

　　A.动物内脏、蛋、奶类

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.粮谷类

　　8.与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

　　A.维生素A

　　B.维生素C

　　C.维生素B2

　　D.维生素B6

　　9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

　　A.含量较低

　　B.营养价值很低

　　C.主要存在于蛋清中

　　D.以上都不正

　　10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

　　A.5～10g

　　B.10～15g

　　C.15～20g

　　D.20～30g

　　11.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。

　　A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

　　B.EPA为PUFA

　　C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

　　D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

　　12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　13.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。

　　A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

　　C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

　　14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。

　　A.蛋白质

　　B.必需氨基酸

　　C.赖氨酸

　　D.苏氨酸

　　15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。

　　A.24g

　　B.64g

　　C.25g

　　D.18g

　　参考答案：1、B 2、A 3、A 4、C 5、D　　6、C 7、B 8、D 39、D 10、B　　11、C 12、D 13、C 14、B 15、A

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