1.常用的加热杀菌技术有( )

　　(A)使用抗生素

　　(B)巴氏消毒法

　　(C)超高温消毒法

　　(D)微波加热杀菌和高温灭菌法

　　【参考答案】BCD

　　2.粮豆的主要卫生问题是( )

　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染

　　(B)农药残留

　　(C)有害毒物的污染

　　(D)仓储害虫及其它污染

　　【参考答案】ABCD

　　3.制定食品卫生标准的主要法律依据( )

　　(A)消费者权益保护法

　　(B) 质量法

　　(C) 食品卫生法

　　(D) 标准化法

　　【参考答案】CD

　　4.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指( )

　　(A)怀孕后第10-18周

　　(B) 怀孕后第19-25周

　　(C) 出生后第3个月

　　【参考答案】AC

　　5.从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )。

　　(A) 看完就走

　　(B) 把报纸放回原处

　　(C) 把报纸整理好后放到原处

　　(D) 叫办事员来整理

　　【参考答案】C

　　6.;维生素缺乏的主要原因是( )

　　(A)维生素摄入不足

　　(B)需要量相对增加

　　(C)由于年龄太小或太大

　　(D)吸收利用障碍

　　【参考答案】AD

　　7.大豆中的抗营养因子主要有( )

　　(A)蛋白酶抑制剂

　　(B)胀气因子

　　(C)植酸

　　(D)植物红细胞凝集素

　　【参考答案】ABCD

　　8.膳食调查通常采用下列几种方法( )

　　(A)称量法或称重法

　　(B)查账法

　　(C)饮食史法

　　(D)化学分析法

　　【参考答案】ABCD

　　9.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )

　　(A)生物性污染

　　(B)农药污染

　　(C)放射性污染

　　(D)化学性污染

　　【参考答案】ACD

　　10.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是( )

　　(A)亚油酸

　　(B)亮氨酸

　　(C)花生四烯酸

　　(D) 亚麻酸

　　【参考答案】AD

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