1.(　　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　(A)口腔

　　(B)食道

　　(C)胃

　　(D)小肠

　　【参考答案】C

　　2.增加维生素(　　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

　　(A)A

　　(B)B

　　(C)C

　　(D)D

　　【参考答案】C

　　3.流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的(　　)是胃癌发生的主要危险性因素之一。

　　(A)大米

　　(B)熏鱼

　　(C)蔬菜

　　(D)腌肉

　　【参考答案】D

　　4.塑料制品的主要卫生问题是(　　)，具有一定的毒性。

　　(A)单体残留

　　(B)聚合度不够

　　(C)着色剂

　　(D)装有不同食品

　　【参考答案】A

　　5.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　　)。

　　(A)卫生问题

　　(B)正常的食品感官性状

　　(C)维持生理功能

　　(D)营养价值高

　　【参考答案】B

　　6.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，(　　)和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　(A)适当选择农药品种

　　(B)减少农药产量

　　(C)安全合理使用农药

　　(D)限制农药销量

　　【参考答案】B

　　7.我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　　)等农药。

　　(A)六六六和DDT

　　(B)有机磷

　　(C)拟除虫菊酯

　　(D)氨基甲酸酯类

　　【参考答案】C

　　8.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　　)。

　　(A)20%、80%

　　(B)10%、90%

　　(C)5%、95%

　　(D)30%、70%

　　【参考答案】C

　　9.几种对食品造成污染的主要有害金属是(　　)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo

　　(B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn

　　(D)Hg、Pb、As、Cu

　　【参考答案】D

　　10.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　　)。

　　(A)磷酸盐

　　(B)硫酸盐

　　(C)硝酸盐

　　(D)碳酸盐

　　【参考答案】C

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