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2016年公共营养师职业道德模拟试题及答案

来源 :中华考试网 2016-02-11

  一、选择题

  1.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能

  A.鼓励人们自由选择职业

  B.遏制牟利最大化

  C.促进人们的行为规范化

  D.最大限度的克服人们受利益驱动

  E.符合总书记提出的"八荣八耻"

  参考答案:CE

  2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )

  A.职业道德是做人的行为准则

  B.要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德

  C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德

  D.职业道德是人获得事业成功的重要条件

  E.没有职业道德的人不会获得成功

  参考答案:AD

  3.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( )

  A.严肃待客,表情冷漠

  B.主动服务,细致周到

  C.夸大其词,不守医秘

  D.亲切友好,宾至如归

  E.微笑大方,不厌其烦

  参考答案:BDE

  4.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德( )

  A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河

  B.授课地点可以安排在各种场合

  C.为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

  D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众

  E.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

  参考答案:ACD

  5.营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( )

  A.不择手段,向对象推销自己的产品

  B.盲目迁就咨询对象的言行

  C.信口开河,乱下营养不良的结论

  D.把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力

  E.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

  参考答案:ACD

  6.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()

  A.道德情操

  B.道德品质

  C.道德准则

  D.道德原则和规范的总和

  E.以上都是

  参考答案:ABCDE

  7.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )

  A.对待工作可以应付了事

  B.对待工作勤奋努力,精益求精

  C.努力工作只为挣钱养家

  D.认真工作是为了受到领导,群众的好评

  E.努力工作,全心全意,尽职尽责

  参考答案:BE

  8.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )

  A.是营养师事业健康发展的巨大动力

  B.是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

  C.是个人事业获得成功的关键因素

  D.是提高自身职业道德水平的重要条件

  E.以上都是

  参考答案:ABCDE

  9.面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( )

  A.树立干一行,爱一行,专一行的观念

  B.多转行,就可多学习知识,多受锻炼

  C.可以转行,但不可盲目,否则不利于成长

  D.干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德

  E.频繁跳槽,就是没有职业归属感

  参考答案:AC

  10.当工作中遇到困难时,你应该怎么办?( )

  A.一个人慢慢做

  B.向经验丰富的同行请教

  C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

  D.偷偷剽窃别人的成果

  E.争取上级领导的帮助

  参考答案:BCE

  二、论述题

  1.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别?

  答:摄入多糖(主要是淀粉)的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中,淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精,糊精比淀粉容易消化,烹调中淀粉与水一起受热,产生糊化反应,使淀粉体积增大,变得粘稠,这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖(主要是蔗糖)时,不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应,颜色逐渐变化,最终的产物是有害物质黑色素。

  2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。

  答:A、必须脂肪酸的生理功能:

  a、组织细胞的组成成分(是磷脂的重要组成成分);

  b、亚油酸是合成前列腺素的前体;

  c、与胆固醇的代谢有关。

  B、主要食物来源:

  亚油酸最好的食物来源是植物油类,小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。

  C、营养状况的评价:

  a、消化率。植物油的消化率相当高,中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输,所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。

  b、必需脂肪酸的含量:多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸,人体均不能合成,故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇,而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。

  c、脂溶性维生素的含量。

  d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。

  3.*论述如何评价膳食蛋白质质量

  答:食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近,才能为机体充分利用,其营养价值也相对越高,一般鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近,因此营养价值也较高,被称之为完全蛋白。

  评价蛋白质营养价值的方法有:

  d、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。

  e、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。

  摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

  f、蛋白质生物学价值(BV):其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)吸收氮(摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

  d、蛋白质净利用率:表示摄入蛋白质在体内的利用情况,它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,所以更全面。

  f、蛋白质功效比值(PER):=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

  g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)来

  在合成蛋白质的场所,构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在,缺乏其中任何一种就会影响合成,所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

  3.*试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

  答:.(1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12∶0-C16∶0有升高血胆固醇的作用;(2)单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C;

  (3)多不饱和脂肪酸:(4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C。

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