一、选择题

　　1.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能

　　A.鼓励人们自由选择职业

　　B.遏制牟利最大化

　　C.促进人们的行为规范化

　　D.最大限度的克服人们受利益驱动

　　E.符合总书记提出的"八荣八耻"

　　参考答案：CE

　　2.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )

　　A.职业道德是做人的行为准则

　　B.要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德

　　C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德

　　D.职业道德是人获得事业成功的重要条件

　　E.没有职业道德的人不会获得成功

　　参考答案：AD

　　3.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( )

　　A.严肃待客,表情冷漠

　　B.主动服务,细致周到

　　C.夸大其词,不守医秘

　　D.亲切友好,宾至如归

　　E.微笑大方,不厌其烦

　　参考答案：BDE

　　4.营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德( )

　　A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河

　　B.授课地点可以安排在各种场合

　　C.为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

　　D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众

　　E.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

　　参考答案：ACD

　　5.营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( )

　　A.不择手段,向对象推销自己的产品

　　B.盲目迁就咨询对象的言行

　　C.信口开河,乱下营养不良的结论

　　D.把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力

　　E.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

　　参考答案：ACD

　　6.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()

　　A.道德情操

　　B.道德品质

　　C.道德准则

　　D.道德原则和规范的总和

　　E.以上都是

　　参考答案：ABCDE

　　7.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )

　　A.对待工作可以应付了事

　　B.对待工作勤奋努力,精益求精

　　C.努力工作只为挣钱养家

　　D.认真工作是为了受到领导,群众的好评

　　E.努力工作,全心全意,尽职尽责

　　参考答案：BE

　　8.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )

　　A.是营养师事业健康发展的巨大动力

　　B.是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

　　C.是个人事业获得成功的关键因素

　　D.是提高自身职业道德水平的重要条件

　　E.以上都是

　　参考答案：ABCDE

　　9.面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( )

　　A.树立干一行,爱一行,专一行的观念

　　B.多转行,就可多学习知识,多受锻炼

　　C.可以转行,但不可盲目,否则不利于成长

　　D.干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德

　　E.频繁跳槽,就是没有职业归属感

　　参考答案：AC

　　10.当工作中遇到困难时,你应该怎么办?( )

　　A.一个人慢慢做

　　B.向经验丰富的同行请教

　　C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

　　D.偷偷剽窃别人的成果

　　E.争取上级领导的帮助

　　参考答案：BCE

　　二、论述题

　　1.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别?

　　答：摄入多糖(主要是淀粉)的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖(主要是蔗糖)时，不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。

　　2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。

　　答：A、必须脂肪酸的生理功能：

　　a、组织细胞的组成成分(是磷脂的重要组成成分);

　　b、亚油酸是合成前列腺素的前体;

　　c、与胆固醇的代谢有关。

　　B、主要食物来源：

　　亚油酸最好的食物来源是植物油类，小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。

　　C、营养状况的评价：

　　a、消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。

　　b、必需脂肪酸的含量：多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。

　　c、脂溶性维生素的含量。

　　d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。

　　3.*论述如何评价膳食蛋白质质量

　　答：食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高，一般鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此营养价值也较高，被称之为完全蛋白。

　　评价蛋白质营养价值的方法有：

　　d、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

　　e、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。

　　摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

　　f、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)吸收氮(摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

　　d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。

　　f、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

　　g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)来

　　在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

　　3.*试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

　　答：.(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0-C16∶0有升高血胆固醇的作用;(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;

　　(3)多不饱和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C。

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