1.下列消化过程属于化学性消化的是(　　)

　　A.口腔内的咀嚼

　　B.胃肠的蠕动

　　C.口腔内的唾液分解淀粉

　　D.胆汁乳化脂肪

　　参考答案：C

　　2.淀粉的消化从(　　)开始，(　　)是消化淀粉的主要场所。

　　A.口腔，胃

　　B.食道，小肠

　　C.口腔，小肠

　　D.食道，胃

　　参考答案：C

　　3.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有(　　)参与，起乳化作用。

　　A.胰液

　　B.肠液

　　C.胆汁

　　D.甘油

　　参考答案：C

　　4.淀粉的消化产物是(　　)

　　A.葡萄糖

　　B.蔗糖

　　C.果糖

　　D.半乳糖

　　参考答案：A

　　5.蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括(　　)

　　A.口腔

　　B.胃

　　C.小肠

　　D.大肠

　　参考答案：BC

　　6.(　　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小肠

　　参考答案：C

　　7.增加维生素(　　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　参考答案：C

　　8.流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的(　　)是胃癌发生的主要危险性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏鱼

　　C.蔬菜

　　D.腌肉

　　参考答案：D

　　9.塑料制品的主要卫生问题是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.单体残留

　　B.聚合度不够

　　C.着色剂

　　D.装有不同食品

　　参考答案：A

　　10.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　　)。

　　A.卫生问题

　　B.正常的食品感官性状

　　C.维持生理功能

　　D.营养价值高

　　参考答案：B

　　11.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B6

　　D.维生素B12

　　参考答案：V

　　12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。

　　A.钙

　　B.钾

　　C.镁

　　D.铁

　　参考答案：B

　　13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.白切猪肉

　　参考答案：D

　　14.肝昏迷前期应控制的食物是( )。

　　A.海带

　　B.冬瓜

　　C.蚕豆

　　D.鸡蛋

　　参考答案：D

　　15.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( )。

　　A.脱脂牛奶

　　B.啤酒

　　C.豆腐

　　D.米汤

　　参考答案：B

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