1、合格奶粉不会出现( )。

　　A 天然的淡黄色

　　B 结晶

　　C 清淡的乳香气

　　D 松散柔软

　　2、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

　　A 洗菜：要先洗后切

　　B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

　　C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

　　D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

　　3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。

　　A 让胡萝卜充分炒熟

　　B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

　　C 灭菌

　　D 为了菜肴颜色更漂亮

　　4、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

　　A 油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　B 油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C 容易使被煎炸食物的口感不好

　　D 以上说法均正确

　　5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

　　A 易感染旋毛虫病

　　B 易引起食物中毒

　　C 不易被人体消

　　D 以上说法都正确

　　6、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( )。

　　A 不再食用

　　B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

　　7、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。

　　A 冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

　　C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

　　D 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

　　8、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。

　　A 牛奶

　　B 酸奶

　　C 奶粉

　　D 乳饮料

　　9、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。

　　A 红烧

　　B 煎

　　C 清蒸

　　D 烤

　　10、鱼食用的最佳时间是( )。

　　A 活鱼

　　B 刚死的鱼

　　C 僵直期刚过的鱼

　　D 存放很久的鱼

　　11、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( )。

　　A 水肿型

　　B 夜盲型

　　C 亚健康型

　　D佝偻型

　　12、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

　　A 低出生体重

　　B 低钙血症

　　C 神经管畸形

　　D 手足抽搐

　　13、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。

　　A 禽、畜肉类

　　B 鱼、虾类

　　C 奶类及制品

　　D 咸菜类

　　14、( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

　　A 施用农药受到的直接污染

　　B 农作物从污染的环境中吸收

　　C 通过食物链传递

　　D 不当的食品加工

　　15、巴氏杀菌是杀死所有的( )。

　　A 致病菌

　　B 细菌

　　C 微生物

　　D 生物

　　【参考答案】：1、B 2、B　3、B 4、B 5、D 6、A 7、C 8、D 9、C 10、C 11、A 12、C 13、B 14、D 15、A

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